Ga terug

Bulgur salade met gegrilde groente en halloumi

Deze bulgur salade is ideaal voor een warme na-zomerdag. Gril al je favoriete groentes en maak de bulgur salade af met wat halloumi.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 50 min
Gang Main Course, Salad
Porties 4

Ingrediƫnten
  

  • 2 rode paprikas
  • 250 gr cherry tomaten
  • 150 gr veldsla
  • 1 flinke aubergine
  • 1 flinke courgette
  • 2 lente ui
  • 1 komkommer
  • 3 tenen knoflook
  • 1 blokje halloumi
  • 400 gr grove bulgur
  • 2 limoenen
  • 2 eetlepels honing
  • Olijfolie
  • Zout & peper naar smaak

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de aubergine, courgette en twee paprika's in kleine stukjes. Ik hou er altijd van om de groottes per groente af te wisselen, maar laat je creativiteit de vrije loop (of niet).
    Doe deze samen in een grote schaal, besprenkel het met olijfolie en genoeg zout en peper om alles op smaak te maken. Kieper de schaal om op de bakplaat, als het niet allemaal past zonder dat je groentes zich opstapelen, bak je alles in twee keer af.
  • Pak de drie tenen knoflook, maak hiervan een bundeltje in aluminiumfolie. Plaats dit pakketje op de bakplaat en bak de groentes, met knoflook, af in 30 minuten.
  • Kook ondertussen de bulgur volgens de instructies op de verpakking.
  • Doe de veldsla in een grote saladeschaal.
  • Snijd de cherry tomaten, komkommer en lente ui in stukjes en voeg dit toe aan de veldsla.
  • Voeg de ovengegaarde groentes hieraan toe als ze wat zijn afgekoeld. De knoflook leg je even opzij, deze is voor de dressing.
  • Halloumi bak je in een grote koekenpan aan beide kanten bruin en haal het vervolgens uit de pan. Snijd de plakjes in kleinere reepjes of laat ze zo groot en voeg ze toe aan je salade.

Dressing

  • Haal de knoflooktenen uit het folie en verwijder de schil. Leg ze vervolgens op een snijplank en 'pers' ze met een mes hierop fijn. Je kunt het tussendoor nog een beetje snijden maar het eindresultaat moet een soort knoflookpulp worden.
  • Doe dit in een kommetje en knijp hier de limoenen in uit. Voeg de honing en minstens 2 eetlepels olijfolie toe samen met wat zout en peper. Dit is de basis, het kan zijn dat je wat meer olijfolie of zout en peper nodig hebt, voeg dit naar smaak toe.
  • Giet de dressing over de salade en meng dit goed door elkaar. Eet smakelijk!