Ga terug

Mexicaanse one-pot quinoa

Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min
Gang Main Course
Keuken Mexican
Porties 2 personen

Ingrediƫnten
  

  • 190 gr quinoa
  • 250 ml groentebouillon
  • 1 blikje mais uitgelekt
  • 1 blik kidney bonen uitgelekt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Jalapeno pepers
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel gerookte paprika
  • Zout & peper

Instructies
 

  • Verwarm een grote hapjespan en fruit de fijn gehakte knoflookteentjes, jalapeno pepers in wat olijfolie.
  • Roer na een minuut de quinoa, het bouillon, de uitgelekte bonen, tomaten, mais, wat chilipoeder en komijn erdoorheen. Voeg wat zout en peper toe en breng het aan de kook. Als het kookt, zet het vuur wat zachter en laat het langzaam pruttelen.
  • Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de quinoa gaar is, blijf ondertussen roeren. Door het vocht van o.a. de tomatenblokjes kan het nog vrij vochtig zijn, wees daarom niet te voorzichtig om op het eind het vuur wat hoger (of juist lager als het al aardig inkookt) te zetten.
  • Snijd de avocado in blokjes en roer deze als laatste door je quinoa schotel. Als dit goed verdeeld is, kan je opscheppen. Besprenkel wat limoensap over het eten en serveer met een vers partje. Voor de liefhebber nog wat tortillachips erbij en voila!