Afdrukken

Tomatenrisotto met geitenkaas

Gang Main Course
Keuken Italian
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 26 minuten
Porties 2 personen
Auteur Eva

Ingrediënten

  • 250 gram risottorijst
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 4 tomaten
  • Zachte geitenkaas
  • 3 sjalotjes
  • 1 takje basilicum
  • 1 liter groente bouillon
  • 1 glaasje witte wijn of twee

Instructies

  • Fruit in een hapjespan de fijngesneden sjalotjes.
  • Zijn ze glazig? Bak dan de risottorijst even mee en blus deze af met een flinke scheut wijn.
  • Daarna is het tijd om de eerste schep groentebouillon toe te voegen. Dit moet je een beetje op gevoel doen, zet het vuur niet te hoog, roer het regelmatig door en giet er weer wat bouillon bij als het opgenomen is door de rijst.
  • Snij ondertussen de tomaten fijn en als je de helft van de bouillon gebruikt hebt, doe je de eerste helft van de tomaten bij de risotto in de pan.
  • Roer er tegelijkertijd ook de drie eetlepels tomatenpuree doorheen.
  • Ga vervolgens verder met het toevoegen van de bouillon, het duurt in totaal ongeveer 20 minuten voordat de rijst gaar is.
  • Als de rijst gaar is, voeg je de laatste helft van de tomaten samen met wat zout en peper toe. Roer dit nog zo’n twee minuten rustig door zodat de tomaten wat zachter worden.
  • Mocht je de risotto wat romiger willen, doe er dan een schepje mascarpone of crème fraîche doorheen. Je kunt ook alvast een beetje geitenkaas erin laten smelten.
  • Is alles gaar en klaar? Dan kan je de risotto opscheppen.
  • Kruimel wat geitenkaas en gescheurde basilicumblaadjes over je bord.