Het was even zwoegen, hét recept van Pasteis de Nata is namelijk niet bekend en op het internet zwerven er talloze opties die allemaal net iets anders beweren. Naar mijn gevoel moeten Pasteis de Nata niet te groot en niet te klein zijn, het deeg moet knisperen en luchtig zijn, de custardvulling zacht en fris, er is een kleine hint van kaneel maar niet té. Inderdaad, een flinke checklist, maar het is eindelijk gelukt!

Ik heb al jaren een haat-liefdeverhouding met rabarber, ik eet het namelijk heel, heel graag maar ik kan er niks mee. Tot nu toe is elke poging tot compote of jam totaal mislukt met aangebrande pannen aan toe. Chaos dus. Maar ik laat me niet snel voor één rabarber vangen (ha-ha) en ging ook dit voorjaar weer met goede moed aan de slag. Het resulteerde in deze heerlijke rabarber meringue!

Jullie hebben misschien ondertussen de blogpost al wel gezien waarin ik de foto’s plaatste van de bruiloft waar ik taarten voor mocht bakken. Mijn eerste échte grote taartbestelling, oh my god wat was ik zenuwachtig! Ik wilde zoveel nieuws proberen maar ook bij een aantal vaste klassiekers blijven. Een van de nieuwe taarten die ik voor de bruiloft maakte, is deze fantastische no-bake lemon cheesecake. Niet alleen fantastisch omdat hij super lekker is maar ook vanwege zijn waanzinnige looks!

ENGLISH: You might have seen the blogpost in which I shared the first wedding cakes I baked. For the wedding I decided to stick with some all-time favourites and add a couple of new recipes. One of them was the lemon cheesecake, topped with fresh figs, blueberries and passion fruit. It is a real looker and the flavours combine perfectly.
Scroll all the way down for the English recipe

Ik zal niet snel zeggen dat ik het perfecte recept heb gevonden voor een bepaalde feestdag, want het hoeft van mij geen feest te zijn om taart te eten. Maar toen deze citroencake met maanzaad klaar was, was Pasen het enige waar ik aan kon denken. Door het frisse (en gele!) van de citroen, de romige botercrème en de zachte smaak, is hij perfect voor de lente!

Chocoladekoekjes vind je in alle soorten en maten, maar deze zijn voor mij toch wel baas boven baas. Ze hebben de structuur van brownies, zijn niet te zoet, niet te groot, niet te klein, dus eigenlijk gewoon perfect. En het allerbeste? Ze zijn, zoals je misschien wel van mij gewend bent, bijzonder gemakkelijk te maken! 

Elk jaar is de hype weer een beetje groter dan het jaar ervoor, Instagram en Twitter staan vol met enthousiaste, hysterische berichten van fans en de Starbucks speelt daar met veel succes op in. Maar je hoeft echt niet naar Amerika af te reizen of de Starbucks in te duiken voor je portie Pumpkin Spice! Zelf maken, is namelijk bijna net zo gemakkelijk en met dat kruidenmengsel kan je dan weer deze heerlijke Pumpkin Spice meringues maken!