Deze blog is in samenwerking met Joppe geschreven
Soms heb ik zo’n gigantische craving naar Mexicaans eten maar telkens weer burritos of gewoon chili-con carne is ook zo saai. Dit recept voor Mexicaanse one-pot quinoa kwam ik ooit een keer tegen en is ondertussen al een vast alternatief geworden!
Het voordeel van een one-pot-gerecht is dat het (meestal) ontzettend snel en gemakkelijk klaar is, en dat is in dit geval zeker zo!
Mexicaanse one-pot quinoa
Ingredients
- 190 gr quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 1 blikje mais uitgelekt
- 1 blik kidney bonen uitgelekt
- 1 blik tomatenblokjes
- Jalapeno pepers
- 1 avocado
- 1 limoen
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel gerookte paprika
- Zout & peper
Instructions
-
Verwarm een grote hapjespan en fruit de fijn gehakte knoflookteentjes, jalapeno pepers in wat olijfolie.
-
Roer na een minuut de quinoa, het bouillon, de uitgelekte bonen, tomaten, mais, wat chilipoeder en komijn erdoorheen. Voeg wat zout en peper toe en breng het aan de kook. Als het kookt, zet het vuur wat zachter en laat het langzaam pruttelen.
-
Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de quinoa gaar is, blijf ondertussen roeren. Door het vocht van o.a. de tomatenblokjes kan het nog vrij vochtig zijn, wees daarom niet te voorzichtig om op het eind het vuur wat hoger (of juist lager als het al aardig inkookt) te zetten.
-
Snijd de avocado in blokjes en roer deze als laatste door je quinoa schotel. Als dit goed verdeeld is, kan je opscheppen. Besprenkel wat limoensap over het eten en serveer met een vers partje. Voor de liefhebber nog wat tortillachips erbij en voila!
Eet smakelijk namens Joppe!
Nom, dit lijkt me heel lekker! Comfort food <3
Jaa zeker!
Klinkt lekker zeg! En dat gifje aan het eind is leuk (ik hou zo van gifjes).
Aah dank je, ik zal ’t doorgeven aan Joppe ;)
Haha! Bedankt Joppe, ik zal inderdaad erg smakelijk eten als ik dit recept een keer probeer.
Jaa doen Sanne, zooo lekker!
Dit lijkt me erg lekker en makkelijk om te maken =)
Dat gifje is echt heel leuk!
Ja het is ook echt in no-time klaar, nog een pluspunt!
Dit ziet er echt zooooooo lekker uit!
Dank je!
hahahaha, die GIF is helemaal leuk! Doe mij ook een hapje van dit gerecht ;-)! Heb net gegeten… maar kan hier dus spontaan weer honger van krijgen, haha!
Je kan je dus wel voorstellen hoe ik nu achter mijn laptop zit, knorrende maag-festijn!
Dit ziet er zo lekker uit, ga het zeker eens proberen x
Leuk!
Ziet er lekker uit! Ik hou wel van Mexicaans en ik zou graag vaker quinoa eten, dus bedankt voor de inspiratie.
Mooie combinatie dan inderdaad :)
Mooi, zo weet ik ineens wat ik ga doen met het pak quinoa wat al een hele tijd open staat te staan in de voorraadkast!
Hahaha hetzelfde hier hoor ;)
Ooh, dit recept is ideaal. Ik kom meestal niet verder dan een chili con carne of een wrap als ik zin heb in Mexicaans. Dit lijkt me een heerlijke (en ook gezondere) afwisseling. En die gif op het einde is echt zo leuk, je ziet gewoon aan z’n gezicht dat het écht lekker is ;)
Hahaha jaaa :D En ben benieuwd wat je ervan vindt!
En dit is dus echt heel lekker! Kwam ik donderdagavond thuis, stond mijn geliefde dit zomaar te maken in de keuken! Aanvankelijk was ik een beetje sceptisch want ik ben niet zo dol op quinoa maar ik vond het écht heel erg lekker. Becks lemon biertje erbij et voila. Top recept Eva!