Food

Recept: Mexicaanse one-pot quinoa

Name: Mexicaanse one-pot quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 190 gr quinoa; 250 ml groentebouillon; 1 blikje mais (uitgelekt); 1 blik kidney bonen (uitgelekt); 1 blik tomatenblokjes; Jalapeno pepers; 1 avocado; 1 limoen; 2 teentjes knoflook; 1 theelepel chilipoeder; 1/2 theelepel komijn; 1/2 theelepel gerookte paprika; Zout & peper

13/01/15 by Eva 21 reacties

Deze blog is in samenwerking met Joppe geschreven

Soms heb ik zo’n gigantische craving naar Mexicaans eten maar telkens weer burritos of gewoon chili-con carne is ook zo saai. Dit recept voor Mexicaanse one-pot quinoa kwam ik ooit een keer tegen en is ondertussen al een vast alternatief geworden!
Het voordeel van een one-pot-gerecht is dat het (meestal) ontzettend snel en gemakkelijk klaar is, en dat is in dit geval zeker zo!

Afdrukken

Mexicaanse one-pot quinoa

Gang Main Course

Keuken Mexican

Voorbereidingstijd 10 minuten

Bereidingstijd 20 minuten

Totale tijd 30 minuten

Porties 2 personen

Ingrediënten

190 gr quinoa
250 ml groentebouillon
1 blikje mais uitgelekt
1 blik kidney bonen uitgelekt
1 blik tomatenblokjes
Jalapeno pepers
1 avocado
1 limoen
2 teentjes knoflook
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel gerookte paprika
Zout & peper

Instructies

Verwarm een grote hapjespan en fruit de fijn gehakte knoflookteentjes, jalapeno pepers in wat olijfolie.
Roer na een minuut de quinoa, het bouillon, de uitgelekte bonen, tomaten, mais, wat chilipoeder en komijn erdoorheen. Voeg wat zout en peper toe en breng het aan de kook. Als het kookt, zet het vuur wat zachter en laat het langzaam pruttelen.
Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de quinoa gaar is, blijf ondertussen roeren. Door het vocht van o.a. de tomatenblokjes kan het nog vrij vochtig zijn, wees daarom niet te voorzichtig om op het eind het vuur wat hoger (of juist lager als het al aardig inkookt) te zetten.
Snijd de avocado in blokjes en roer deze als laatste door je quinoa schotel. Als dit goed verdeeld is, kan je opscheppen. Besprenkel wat limoensap over het eten en serveer met een vers partje. Voor de liefhebber nog wat tortillachips erbij en voila!

Eet smakelijk namens Joppe!

joppegifje

Dinner

21 reacties

Nikki 13/01/15 at 07:56 Beantwoorden

Nom, dit lijkt me heel lekker! Comfort food <3
- Eva 13/01/15 at 22:37 Beantwoorden
  
  Jaa zeker!
Dina 13/01/15 at 08:03 Beantwoorden

Klinkt lekker zeg! En dat gifje aan het eind is leuk (ik hou zo van gifjes).
- Eva 13/01/15 at 22:38 Beantwoorden
  
  Aah dank je, ik zal ’t doorgeven aan Joppe ;)
Sanne - loveisthenewblack 13/01/15 at 10:22 Beantwoorden

Haha! Bedankt Joppe, ik zal inderdaad erg smakelijk eten als ik dit recept een keer probeer.
- Eva 13/01/15 at 22:38 Beantwoorden
  
  Jaa doen Sanne, zooo lekker!
Miranda 13/01/15 at 12:08 Beantwoorden

Dit lijkt me erg lekker en makkelijk om te maken =)
Dat gifje is echt heel leuk!
- Eva 13/01/15 at 22:40 Beantwoorden
  
  Ja het is ook echt in no-time klaar, nog een pluspunt!
Tamarah 13/01/15 at 13:43 Beantwoorden

Dit ziet er echt zooooooo lekker uit!
- Eva 13/01/15 at 22:40 Beantwoorden
  
  Dank je!
Anouk 13/01/15 at 19:46 Beantwoorden

hahahaha, die GIF is helemaal leuk! Doe mij ook een hapje van dit gerecht ;-)! Heb net gegeten… maar kan hier dus spontaan weer honger van krijgen, haha!
- Eva 13/01/15 at 22:41 Beantwoorden
  
  Je kan je dus wel voorstellen hoe ik nu achter mijn laptop zit, knorrende maag-festijn!
Marjolein 14/01/15 at 08:08 Beantwoorden

Dit ziet er zo lekker uit, ga het zeker eens proberen x
- Eva 18/01/15 at 21:48 Beantwoorden
  
  Leuk!
Kiss & Make-up 14/01/15 at 17:29 Beantwoorden

Ziet er lekker uit! Ik hou wel van Mexicaans en ik zou graag vaker quinoa eten, dus bedankt voor de inspiratie.
- Eva 18/01/15 at 21:48 Beantwoorden
  
  Mooie combinatie dan inderdaad :)
Lianne 14/01/15 at 20:55 Beantwoorden

Mooi, zo weet ik ineens wat ik ga doen met het pak quinoa wat al een hele tijd open staat te staan in de voorraadkast!
- Eva 18/01/15 at 21:48 Beantwoorden
  
  Hahaha hetzelfde hier hoor ;)
Marijke 17/01/15 at 20:50 Beantwoorden

Ooh, dit recept is ideaal. Ik kom meestal niet verder dan een chili con carne of een wrap als ik zin heb in Mexicaans. Dit lijkt me een heerlijke (en ook gezondere) afwisseling. En die gif op het einde is echt zo leuk, je ziet gewoon aan z’n gezicht dat het écht lekker is ;)
- Eva 18/01/15 at 21:50 Beantwoorden
  
  Hahaha jaaa :D En ben benieuwd wat je ervan vindt!
Emma - wattedoeninberlijn.nl 30/01/15 at 22:03 Beantwoorden

En dit is dus echt heel lekker! Kwam ik donderdagavond thuis, stond mijn geliefde dit zomaar te maken in de keuken! Aanvankelijk was ik een beetje sceptisch want ik ben niet zo dol op quinoa maar ik vond het écht heel erg lekker. Becks lemon biertje erbij et voila. Top recept Eva!