Deze blog is in samenwerking met Joppe geschreven

Soms heb ik zo’n gigantische craving naar Mexicaans eten maar telkens weer burritos of gewoon chili-con carne is ook zo saai. Dit recept voor Mexicaanse one-pot quinoa kwam ik ooit een keer tegen en is ondertussen al een vast alternatief geworden!
Het voordeel van een one-pot-gerecht is dat het (meestal) ontzettend snel en gemakkelijk klaar is, en dat is in dit geval zeker zo!

Mexicaanse one-pot quinoa


Course Main Course
Cuisine Mexican
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 personen

Ingredients

  • 190 gr quinoa
  • 250 ml groentebouillon
  • 1 blikje mais uitgelekt
  • 1 blik kidney bonen uitgelekt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Jalapeno pepers
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel gerookte paprika
  • Zout & peper

Instructions

  1. Verwarm een grote hapjespan en fruit de fijn gehakte knoflookteentjes, jalapeno pepers in wat olijfolie.

  2. Roer na een minuut de quinoa, het bouillon, de uitgelekte bonen, tomaten, mais, wat chilipoeder en komijn erdoorheen. Voeg wat zout en peper toe en breng het aan de kook. Als het kookt, zet het vuur wat zachter en laat het langzaam pruttelen.

  3. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de quinoa gaar is, blijf ondertussen roeren. Door het vocht van o.a. de tomatenblokjes kan het nog vrij vochtig zijn, wees daarom niet te voorzichtig om op het eind het vuur wat hoger (of juist lager als het al aardig inkookt) te zetten.

  4. Snijd de avocado in blokjes en roer deze als laatste door je quinoa schotel. Als dit goed verdeeld is, kan je opscheppen. Besprenkel wat limoensap over het eten en serveer met een vers partje. Voor de liefhebber nog wat tortillachips erbij en voila!

Eet smakelijk namens Joppe!

joppegifje

Share: