[:en]Baking, baking and more baking.. That’s actually all I’ve been doing lately and I’m enjoying it so much! This lemon cheesecake with strawberries has become somewhat of a classic and I wanted to share this recipe with you. Enjoy!

The cheesecake is made up out of three parts: the crust, cheesecake filling and the strawberry sauce, because of that it is really easy to make. Make everything piece by piece and step by step and you’re done before you know it.

Afdrukken
5 van 1 stem

Lemon cheesecake with strawberries

Gang cake, Dessert
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 50 minuten
Totale tijd 1 uur 5 minuten
Auteur Eva

Ingrediënten

Shortbread crust

  • 260 gr flour
  • 300 gr butter room temperature
  • 100 gr sugar
  • Lemon zest from half a lemon
  • Lemon juice from half a lemon
  • Pinch salt

Cheesecake filling

  • 360 gr cream cheese
  • 2 eggs
  • 100 gr sugar
  • Lemon zest from half a lemon
  • Lemon juice from half a lemon
  • Pinch vanilla sugar

Strawberry sauce

  • 200 gr strawberries
  • 2 tbsp sugar
  • Little bit of water
  • Little bit of lemon juice

Instructies

  • Mix all the ingredients for the crust together. Grease a baking tin (20x30cm) and press the crust in the pan.
    Bake for 15 - 20 minutes on 180 degrees. The top needs to be golden brown, so have a look once in a while when time is almost over.
  • In the mean time you can start making the strawberry sauce.
    Take a small sauce pan and put in all the ingredients. Simmer on medium to low heat. The sauce will get thicker and thicker, continu this for 15 minutes while stirring once in a while.
    After it has become quite thick, put it in a food processor or blender and puree it.
  • The cream cheese filling is (as well) really easy to make. Just beat up all the cream cheese until it's smooth and gently add in the eggs, sugar, lemon and vanilla and keep beating.
  • When the crust has turned nice golden brown, you can take it out of the oven. 
    Pour the cheesecake mixture on top. Take a small spoon and scoop the strawberry sauce on the cheesecake mixture. Swirl it through the mixture with a knife.
  • Bake it on 180 degrees for another 30 minutes. 
    The top should be quite firm and not shimmery wet anymore. If it still looks too wet, just bake it for a few more minutes. 

If you ever make this cake, I’d love to see a picture of it! Tag me on Instagram or Twitter via @EvaHoefsloot, I’m looking forward to it!

Enjoy![:nl]Bakken, bakken en nog eens bakken.. Dat is eigenlijk alles waar ik de laatste tijd mee bezig ben en ik vind het zó leuk! Deze lemon cheesecake met aardbeien is ondertussen een klassieker geworden en op Patreon (Ja, ook ik ben overstag – een uitgebreidere blog hierover volgt later) gaven mijn Patrons aan dat ik dat recept moest delen, dus hierbij! Jeej!

De cheesecake bestaat uit drie onderdelen en is daardoor eigenlijk vrij simpel om te maken, doe alles stapje voor stapje en dan is hij echt in no-time klaar.

Afdrukken
5 van 1 stem

Lemon cheesecake met aardbeien

Gang cake, Dessert
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 50 minuten
Totale tijd 1 uur 5 minuten
Auteur Eva

Ingrediënten

Bodem

  • 260 gr bloem
  • 300 gr boter kamertemperatuur
  • 100 gr suiker
  • Limoenrasp van een halve limoen
  • Limoensap van de halve limoen
  • Snufje zout

Vulling

  • 360 gr cream cheese
  • 2 eieren
  • 100 gr suiker
  • Limoenrasp van een halve limoen
  • Limoensap van de halve limoen
  • Beetje vanillesuiker

Aardbeiensaus

  • 1 bakje aardbeien
  • 2 eetlepels suiker
  • Beetje water
  • Beetje limoensap

Instructies

  • De bodem maak je simpel door alle ingrediënten bij elkaar te mixen. 
    Vet een bakvorm (ongeveer 20x30cm) in en druk het deeg stevig aan.
    Bak in 20 minuten op 180 graden, hij moet bruin worden dus hou het vooral op het eind in de gaten en verleng desnoods de duur een aantal minuten.
  • Voor de aardbeiensaus verwarm je alle ingrediënten in een klein steelpannetje. Laat dit ongeveer 15 minuten pruttelen met af en toe doorroeren. Het wordt wat dikker maar blijft vrij grof. Pureer vervolgens alles in de keukenmachine.
  • In de tussentijd maak je de vulling klaar: klop de cream cheese los in een kom en voeg langzaam de andere ingrediënten toe terwijl je blijft mixen.
  • Als de bodem goudbruin is, haal 'm uit de oven.
    Giet de cheesecake mix erop. Lepel daarna beetje bij beetje de aardbeiensaus erop en swirl dit met een mes door de cheesecake.
  • Bak de cheesecake vervolgens in 30 minuten op 180 graden.
    De bovenkant moet niet helemaal stevig zijn maar ook niet meer ‘nat glimmen’.

Mocht je deze taart eens maken, zou ik het leuk vinden om er een fotootje van te zien! Tag me via Instagram of Twitter via @EvaHoefsloot als je ‘m gemaakt hebt. Enjoy![:]

Share: