Shortbread koekjes zijn denk ik mijn lievelingskoekjes omdat ze zo lekker bros zijn. Dat komt doordat je het deeg van de koekjes maar heel kort bewerkt waardoor er minder glutenvorming is en de koekjes lekker knapperig en licht blijven. Om de shortbread koekjes vegan te maken, heb ik de roomboter vervangen door harde vegan boter. Daarnaast heb ik lavendel en citroen toegevoegd om ze een luxe twist te geven!
Shortbread koekjes met poedersuiker?
Ik ben een beetje bang dat ik de koekjes-politie wel op m’n dak ga krijgen door deze shortbread koekjes te noemen. Shortbread koekjes zijn namelijk traditioneel met poedersuiker gemaakt, hier zit ook wat maïzena in waardoor de koekjes extra bros worden. Ik vind ze echter met kristalsuiker toch het allerlekkerst dus ik houd hier gewoon aan vast. Dus sorry koekjespolitie, maar voor mij zijn ook dit gewoon shortbread koekjes!
Vegan shortbread koekjes
De basis van shortbread koekjes is bloem, suiker en roomboter. Misschien hebben jullie wel meegekregen dat ik probeer mijn recepten zoveel mogelijk plantaardig te maken en dus heb ik veel getest met een alternatief voor boter. Omdat ik de simpele basis van een shortbread koekjes wel wilde behouden, is het eigenlijk een (bijna) 1 op 1 vervanging van roomboter met vegan roomboter geworden. Let er daarbij wel op dat je harde plantaardige boter gebruikt. In mijn vegan shortbread koekjes gebruik ik Alsan, maar er zijn vast nog veel andere merken die net zo goed werken!
Receptvideo
Voor wie mij al wat langer volgt, komen deze shortbread koekjes misschien wel wat bekend voor. Ik heb ze namelijk tijdens de kerstperiode gemaakt om in de kerstboom te hangen. Alhoewel dat nog niet de vegan shortbread koekjes waren, is het bijna hetzelfde recept. Mocht je dus graag de stappen van deze koekjes willen zien, check dan de video hieronder.
Verplicht reclame-moment: vergeet je niet te abonneren op mijn YouTube-kanaal om geen recept meer te missen!
Vegan shortbread koekjes met lavendel en citroen
Ingrediënten
- 150 gram plantaardige boter gekoeld en in kleine blokjes
- 90 gram suiker
- 200 gram bloem
- 1/2 vanille stokje
- 2 theelepels lavendel
- 1 citroen rasp
Instructies
- Om het lekkerste resultaat te behalen moet je eerst de lavendel en citroen kort bewerken. Doe dit in een vijzel en doe hier een paar schepjes van de 90 gram suiker bij. Vijzel het samen, zo komen de smaken van de lavendel en citroen goed vrij.
- Pak vervolgens een schaal en doe hier de lavendel/citroensuiker, de rest van de suiker, het bloem, merg van de vanille én boter in.
- Kneed dit met je handen tot een korrelig deeg. Ga hierbij vooral niet te lang door. Het doel is om geen 'grote' stukken boter meer in je deeg te hebben.
- Pak het in wat vershoudfolie en laat het minstens 15 minuten (maar dit kan maximaal enkele dagen) in de koelkast rusten.
- Na de rusttijd, verwarm je je oven voor op 200 graden en bestuif je je werkblad met wat bloem.
- Rol het deeg uit en steek met je koekjesvormpjes koekjes uit je deeg. Je kan de restjes nog even kneden en weer opnieuw uitrollen, maar probeer niet te veel 'extra' bloem te gebruiken want dan worden de koekjes wat meliger.
- Leg de koekjes vervolgens op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 12 minuten goudbruin. Als je oven wat onregelmatig bakt, kan je de bakplaat halverwege even draaien zodat ze mooi gelijkmatig bruin worden.
- Even op de bakplaat laten afkoelen en daarna kan je ze overhevelen in een koekjestrommel. Ze blijven zeker een paar dagen goed.
Bonus: afmaken met eetbare viooltjes
- Wat een plaatjes zijn het zo met die eetbare viooltjes erop he?! Als je dit ook wil doen, druk je de eetbare bloemen ín de net afgebakken koekjes. Het is belangrijk dat de koekjes nog wat warm zijn, want dan kan je ze beter vastdrukken. Bak de bloemen dus niet mee, maar druk ze pas in de koekjes na het bakken.
FAQ Vegan shortbread koekjes
In een luchtdichte koekjestrommel blijven de shortbread koekjes wel een paar dagen, tot zelfs een week, goed!
Ja! Het ideale aan shortbread deeg is dat je het prima kan voorbereiden. Je deeg moet sowieso minimaal 15 minuten rusten, maar je kan het gemakkelijk tot een dag of 3 in de koelkast laten liggen. Wil je langer? Vries het dan in.
Jazeker! Als je het goed hebt ingepakt in vershoudfolie, kan je het direct in de vriezer plaatsen. Het blijft daar wel een maand of twee goed. Haal het de dag voordat je het wil afbakken, uit de vriezer en laat het in de koelkast rustig overnight ontdooien.
Ja, eigenlijk wel. Je zou de hoeveelheid bloem/suiker nog wat kunnen tweaken voor een beter eindresultaat maar als je vegan boter en roomboter 1 op 1 vervangt, worden de koekjes ook al super lekker!
Suuuper traditioneel wel. Maar ik ben niet zo van het traditionele bakken, ik bak liever makkelijk dan officieel volgens de regels. En daarbij vind ik ze met kristalsuiker eigenlijk het allerlekkerst.
Ik heb gekozen voor viooltjes maar je kan eigen elk soort eetbare bloem gebruiken. Zorg ervoor dat je deze klaar hebt liggen zodra de koekjes uit de oven komen. Daarna druk je ze namelijk snel in de warme koekjes. Doordat de koekjes nog wat warm zijn, lukt dat makkelijk. Laat ze daarna mee afkoelen.
Je bakt de eetbare bloemen dus niet mee.
Keep me posted!
Heb je deze koekjes, of een ander recept van mij, gemaakt?! Laat het me dan weten via Instagram of Twitter! Ik vind het altijd superleuk om jullie eindresultaten te zien! Ook ben ik daar altijd bereikbaar voor vragen en/of opmerkingen.
Pin dit recept
