Als het buiten wat kouder is, heb ik altijd meteen zin om aan de slag te gaan met heerlijke kruiden en specerijen. Dit pompoenbrood is dan ook al een paar jaar mijn favoriete winterse bakrecept! Niet alleen smaakt hij ontzettend lekker, maar je huis gaat er ook héérlijk van ruiken!

Het recept voor dit vegan pompoenbrood is misschien ietsje lastiger dan je van mij gewend bent, maar ik beloof je dat alsnog iedereen hem kan maken! De eerste twee stappen zijn voornamelijk voorbereidende stappen en kan je prima een dag van te voren doen, dus laat je ook niet ophaasten door de lange bereidingstijd.

Naar recept gaan

Pompoenbrood – vegan

Gang cake, Dessert
Trefwoord vegan
Voorbereidingstijd 1 uur 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Porties 1 cakevorm

Ingrediënten

Pompoenpuree

  • 1 hokkaido pompoen kleintje moet genoeg zijn

Eivervanger van lijnzaad

  • 4 eetlepels lijnzaad
  • 10 eetlepels water lauwwarm

Overige ingrediënten pompoenbrood

  • 300 gr pompoenpuree van de hokkaido
  • 190 gr suiker
  • 125 gr zonnebloemolie
  • 1/4 cup plantaardige melk
  • Eivervanger van lijnzaad
  • 330 gr bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 3/4 eetlepel baksoda
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels gember
  • 2 theelepels kaneel
  • 3/4 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel piment
  • 1/8 theelepel kurkuma

Ahornsiroop icing

  • 2 eetlepels amandelmelk
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • 1 pakje poedersuiker
  • Snufje kaneel
  • Snufje zout

Instructies

Pompoenpuree maken

  • Als eerste voorbereiding bak je de pompoen
    Snijd hem in kleine stukjes, je kan de schil laten zitten maar verwijder de pitjes en de harde ‘pukkels’ wel.
  • Verspreid de pompoenstukjes op een bakplaat, zorg dat je maar één laag hebt, als het te veel is kan je in twee keer afbakken.
    Zeg je oven op 190 graden en bak in 31 minuten je pompoen zacht.
  • Doe al je afgebakken pompoen in een kom en pureer dit met een staafmixer.
    Je hebt voor het pompoenbrood 300 gram puree nodig, je kan dit echt pas afwegen als je de pompoen gebakken en gepureerd hebt.
    Als je te veel hebt, kan je dit perfect als basis voor een curry of soep gebruiken. Je kan het ook prima invriezen en voor een volgend pompoenbrood gebruiken, laat het dan wel eerst even afkoelen.

Eivervanger maken

  • Als tweede stap bereiden we de eivervanger voor.
    Deze bestaat uit lijnzaad en wat warm water.
    Doordat je de lijnzaad pureert in het warme water, vormt zich een soort jelly-achtige substantie en dat is wat we zoeken. Het is vooral belangrijk dat je water niet koud is, want dan duurt dit proces langer.
    Pureer 4 eetlepels lijnzaad in 10 eetlepels lauwwarm water en zet dit aan de kant. Na een minuut of 10 is je ei-vervanger klaar om te gebruiken.

Pompoenbrood maken

  • Pak eerst alle specerijen erbij en doe dit bij het bloem.
    Voeg daar ook de bakpoeder, baksoda en een theelepel zout aan toe.
    Meng dit eventjes door.
  • Als natte ingrediënten gebruik je suiker, zonnebloemolie, plantaardige melk en je eivervanger.
    Doe dit bij je, afgewogen, pompoenpuree en meng dit goed door.
  • Voeg de droge ingrediënten toe en meng dit kort door. Het belangrijkste hierbij is om niet door te mixen, maar enkel zover tot je geen klontjes bloem meer hebt.
  • Pak een ingevette cakevorm. Je kan deze het makkelijkste met een beetje zonnebloemolie insmeren, dat zit tenslotte ook al in je beslag.
    Doe je beslag in de cakevorm.
  • Bak je cake in 50 a 55 minuten af op 180 graden.
    Test met een satéprikker of hij gaar is, mocht hij er nog heel nat uitkomen, probeer het dan nog vijf minuten en zo door tot je een droge cake hebt.

Icing maken

  • Als je cake is afgekoeld kan je je icing maken.
    Dit is een beetje een luxere take op een normale poedersuiker icing die vaak alleen uit poedersuiker en wat melk of citroensap bestaat.
    Ik gebruik voor deze icing naast poedersuiker nog plantaardige melk, ahornsiroop, kaneel en een klein snufje zout. Meng dit goed.
    Mocht het erg nat zijn, voeg dan wat extra poedersuiker toe, als het te droog is kan je nog wat extra melk toevoegen, wees hier wel voorzichtig mee omdat dit vrij snel effect heeft.
    Verdeel je icing over de afgekoelde cake (ik kan het niet vaak genoeg zeggen, zorg dat hij goed is afgekoeld voordat je dit heirover verdeelt anders smelt het weg. En decoreer verder met wat pecannoten.

Video

Share: