[:en]At a Christmas party last year, I was in charge of sweets and cakes (what else?). But because there were a couple of vegans there, I was quite nervous.. Vegan baking isn’t really my thing, actually I’ve never even done it before. But these vegan brownies were a straight up success!

After I asked around on Twitter a lot of people tipped me Laura’s vegan brownies. Because I didn’t have enough time to make a test-run, I made them in no-time and served them the next day on the Christmas party. And not only the vegans were impressed.

I’ve made them several times after that party but I changed the recipe to make it more my own and make the brownies even more special. I added extra chocolate chunks and topped them of with coconut. I’m a big fan of the bounty-combination and it really fits perfectly together in these brownies.

Vegan brownies with coconut

Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Porties 20
Auteur Eva

Ingrediënten

Brownie base

  • 60 gr cacao
  • 250 gr sugar
  • 250 gr flour
  • 16 gr baking powder
  • Half bag vanilla powder
  • Pinch corn starch
  • Pinch salt
  • 250 ml water
  • 150-200 ml sunflower oil

Toppings

  • 50 gr dark chocolate chopped
  • 50 gr coconut

Instructies

  • Add all the dry ingredients in a bowl.
  • Pour in the water and gently fold everything together with a spatula.
  • Bit by bit start adding the sunflower oil. You might not need all the 200 ml, I often use something between 150 - 200 ml. Just start adding a little bit and after stirring it through, add a bit more. Be aware that it's really mixed well and not forming a oily layer on the dough.
  • Stir in the chocolate.
  • Line a baking tin with a sheet of parchment paper and pour the dough on top.
  • Put your brownies in a pre-heated oven on 180 degrees Celsius for 10 minutes.
  • After ten minutes, take them out and sprinkle the coconut on top. 
    Place it back in the oven for another 20 - 30 minutes, after 20 minutes, check if they are done and otherwise bake them for a couple of minutes more.
  • When it's done, let it slowly cool. Then lift the brownies out of the can and sprinkle them with extra coconut when you're serving.

The brownie base is divine by itself but because of the coconut topping, the top layer gets all nice and crusty and the chocolate chunks make them completely irresistible!

Enjoy!

[:nl]Bij een kerstfeestje had ik de taak op me genomen (hoe kan het ook anders) om voor zoetigheid en lekkers te zorgen. Veel taarten en koekjes dus. Maar omdat er ook wat vegans aanwezig zouden zijn, was ik best nerveus. Vegan bakken is namelijk niet echt mijn ding, ik had het zelfs nog nooit gedaan. Maar met deze vegan brownies had ik een regelrechte hit in handen!

Na een kleine rondvraag op Twitter kwam ik bij de vegan brownies van Laura terecht. Ik had te weinig tijd om een test-run te doen, dus draaide ze in no-time in elkaar en serveerde ze de volgende dag op het kerstfeestje. En niet alleen de vegans waren onder de indruk.

Sindsdien heb ik ze al meermaals gemaakt maar heb ik het recept aardig aangepast en ze nog extra bijzonderd gemaakt. Zo heb ik nog chocolade chunks toegevoegd en de bovenkant bestrooid met kokos. Ik ben zelf helemaal fan van de bounty-combinatie en in deze brownies komt hij perfect tot zijn recht!

Vegan brownies met kokos

Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 20 brownies
Auteur Eva

Ingrediënten

Brownie basis

  • 60 gr cacao poeder
  • 250 gr suiker
  • 250 gr bloem
  • Zakje bakpoeder
  • Half zakje vanillesuiker
  • Snufje maizena
  • Snufje zout
  • 250 ml water
  • 150-200 ml zonnebloem olie

Toppings

  • 50 gr pure chocolade (vegan) fijngehakt
  • 50 gr kokos

Instructies

  • Doe alle droge ingrediënten voor de brownies bij elkaar in één kom.
  • Giet het water hierbij en meng alles met een spatel goed door elkaar. Het deeg vormt zich nu al aardig. 
  • Beetje bij beetje voeg je nu wat zonnebloem olie toe aan het mengsel en roer dit door. De hoeveelheid hiervan varieert bij mij vaak, meestal gebruik ik tussen de 150 en 200 ml. Het moet goed opgenomen worden door het deeg, als het te veel is dan rust er een soort olielaagje op je beslag.
  • Roer de chocoladesnippers door je deeg.
  • Bekleed een bakvorm met wat bakpapier en 'giet' hier het beslag in.
    Met de spatel kan je alles goed over je vorm verdelen en schud 'm een beetje heen en weer.
  • Zet je brownies nu voor 10 minuten in een oven van 180 graden.
  • Na 10 minuten haal je ze eruit en strooi je de kokos over de bovenkant. Zet 'm nu voor nog 20 - 30 minuten (checken met een saté prikker!) terug in de oven.
  • Als hij klaar is, kan je hem het beste rustig laten afkoelen. Eerst even in de oven met de deur open en daarna op het aanrecht. Til vervolgens aan het bakpapier de brownies uit de vorm en sprenkel er nog wat "verse" kokos overheen.

De basis brownies zijn zelf ook al verschrikkelijk lekker maar de kokos vormt, door deze deels mee te bakken, een knapperig laagje aan de bovenkant en de chocolade chunks zijn helemaal onweerstaanbaar!

Enjoy!

[:]

Share: