Gegrilde groentes maken elke salade nét een beetje meer luxe en spannender, maar in deze salade steelt vooral de gegrilde knoflook de show. In deze frisse linzensalade gaat namelijk een hele bol knoflook. Verder maak je ‘m af met wat gegrilde groentes en kook je de linzen in een beetje bouillon waardoor ze heerlijk kruidig worden.

Naar recept gaan

Liefde voor linzen

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar linzen hadden bij mij altijd zo’n supermuffe uitstraling, maar de afgelopen paar jaar ben ik he-le-maal om. De verscheidenheid in soorten en de talloze gerechten die je ermee kan maken, hebben er echt voor gezorgd dat ik nu een regelrechte linzen-fan genoemd kan worden.

En ik beloof je, mocht ook jij nog twijfelen over linzen, na deze frisse linzensalade denk je er ook anders over! <einde verkooppraatje>

Gegrilde groente

Zoals ik net al even zei, bestaat deze linzensalade onder meer uit gegrilde groente. Voor deze maaltijdsalade heb ik gekozen voor broccoli, een puntpaprika, wat cherrytomaatjes en twee rode uien. Deze combinatie ziet er niet alleen op je bord super feestlijk uit, lekker kleurrijk, maar heeft ook veel verschillende texturen en smaken.

Wist je trouwens al dat je broccoli heel erg goed in de oven kan bakken? Ik denk dat ik hier een jaar of twee voor het eerst achter kwam en ik vind het uit de oven misschien nog wel lekkerder dan gekookt. De smaken blijven veel beter behouden, het wordt wat knapperiger én je kan het nog wat extra op smaak brengen met bijvoorbeeld chili flakes of paprikapoeder, naast je standaard zout en peper natuurlijk.

Linzensalade met gegrilde groente (vegan!)

Gang Lunch, Main Course, Salad
Trefwoord linzen, salade, vegan
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 50 minuten
Porties 2 personen

Equipment

  • Oven
  • 2 ovenschalen

Ingrediënten

  • 190 gr linzen bruine of groene
  • 1 broccoli
  • 1 puntpaprika
  • 2 rode uien
  • 2 takjes cherrytomaten
  • 1 knoflook hele bol
  • Rucola
  • 2 citroenen
  • Granaatappelpitjes voegt wel wat toe, maar niet onmisbaar
  • 1 eetlepel agave siroop
  • 4 theelepels groentebouillon
  • Olijfolie
  • Chili flakes naar smaak
  • Zout & peper

Instructies

  • Verwarm je oven voor op 200 graden.
    Breng een pannetje water aan de kook (ongeveer een liter) en doe hier de groentebouillon in. Als dit weer kookt, voeg dan de linzen toe.
    Kook de linzen volgens instructie op de verpakking.
  • Snijd de rode uien in dunne ringen.
  • Doe dit samen met de tomaten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met wat zout en peper.
  • Pak de knoflookbol in in een velletje aluminiumfolie (knijp de bovenkant goed dicht) en zet deze in dezelfde ovenschaal.
  • Neem een tweede, iets grotere ovenschaal en doe hier de roosjes broccoli en (in stukjes gesneden) puntpaprika in.
    Weer wat olijfolie eroverheen en wat chili flakes en zout.
  • Schuif beide ovenschalen in de voorverwarmde oven en bak de groentes in 40 minuten gaar.
  • Haal de knoflook uit het folie. Pel de tenen en druk de zachte knoflook met de zijkant van een mes fijn op een snijplank.
  • Doe de knoflook in een schaaltje of maatbeker, voeg hier het sap van 1,5 a 2 citroenen aan toe en de agave siroop. Even mixen en je dressing is klaar!
  • Bouw je salade op met als basis rucola, daarna de linzen, de gegrilde groente, dressing en wat granaatappelpitjes.

Video

Receptvideos

Ik weet het, ik weet het.. het wordt ondertussen een beetje oud maar wist je dat ik ook een YouTube-kanaal heb waar ik al mijn recepten deel? Je ziet daar alle recepten stap voor stap uitgevoerd, wel zo handig!

Ben je nog niet geabonneerd? Doe dat dan snel!

En als je deze heerlijke salade maakt, laat het me dan gerust weten via Instagram, vind ik altijd super leuk om te zien!

Share: