Ik heb al jaren een haat-liefdeverhouding met rabarber, ik eet het namelijk heel, heel graag maar ik kan er niks mee. Tot nu toe is elke poging tot compote of jam totaal mislukt met aangebrande pannen aan toe. Chaos dus. Maar ik laat me niet snel voor één rabarber vangen (ha-ha) en ging ook dit voorjaar weer met goede moed aan de slag. Het resulteerde in deze heerlijke rabarber meringue!

De truc bleek, zoals wel vaker, om alles rustig te doen en vooral geen haast te hebben. Sindsdien heb ik de vulling van de rabarber meringue, die bestaat uit rabarber, wat aardbeien en een beetje sinaasappelsap, al meermaals gemaakt en heb ik de pan vaker wel dan niet leeg gelikt.

Recept: Rabarbertaart met meringue

Rabarber Meringue recept

Het recept voor deze rabarber meringue bestaat uit drie stappen: de bodem, de vulling en de meringue. Het deeg kan je ver van te voren klaarmaken en kan je gerust een dag of twee in de koelkast laten liggen (wil je hem langer bewaren? Pak ‘m dan goed in en leg hem in de vriezer).

Ik heb de taart in rechthoekige taartvorm gemaakt, mocht je een ronde gebruiken, kan het zijn dat je iets meer vulling nodig hebt. Voeg naar smaak wat meer rabarber, aardbei en sinaasappelsap toe.

Rabarbertaart met meringue

Course cake, Dessert
Prep Time 2 hours
Cook Time 30 minutes

Ingredients

Deeg

  • 190 gram bloem
  • 60 gram poedersuiker
  • 1/4 teaspoon zout
  • 150 gram boter koud
  • 1 ei

Rabarbervulling

  • 150 gram suiker
  • 35 gram bloem
  • 225 gram rabarber
  • 150 gram aardbeien
  • 1 sinaasappel het sap

Meringue

  • 3 eiwitten
  • 100 gram suiker

Instructions

Deeg

  1. Doe de bloem, poedersuiker en het zout in een keukenmachine en meng het even door elkaar.

  2. Voeg de boter, in klontjes, toe en mix het weer tot je kleinere klontjes ontwikkelt maar alles goed gemengd is. 

  3. Voeg als laatste het ei toe en meng het pulserend totdat je een grote bal deeg krijgt.

  4. Strooi een beetje bloem op het aanrecht en leg de deegbal hier op. Kneed het nog heel even door totdat je geen losse korrels meer hebt. 

    Wikkel de deegbal om met wat vershoudfolie en leg hem 2 uur in de koelkast.

  5. Zijn de 2 uur voorbij? Haal het uit de koelkast en rol hem dun uit.

  6. Maak een taartvorm klaar en bedek hem met je deeg. 

  7. Verwarm de oven voor op 180 graden. 

    Bak de bodem als volgt klaar:
    20 minuten blind bakken
    5 minuten 'bloot' (zonder de bakbonen)
    5 minuten met de vulling (die maak je klaar terwijl de bodem 25 minuten in de oven staat)

Rabarbervulling

  1. Snijd de rabarber en aardbeien in stukjes. 

  2. Doe alle ingrediënten samen in een sauspannetje.

  3. Zet deze op laag vuur en meng alles rustig door terwijl je de bodem in 20 minuten eerst blind en daarna 5 minuten gewoon bakt. 

    De rabarber en aardbeien moeten zachtjes worden, het geheel vormt dan een smeuïge massa. Prik af en toe met een vork in een stukje rabarber. Als je het gevoel hebt dat ze 'klaar' zijn, draai het vuur dan uit.

  4. Is de bodem klaar met bakken? Giet je vulling erop en bak deze nog 5 minuten mee.

  5. Laat alles goed afkoelen.

Meringue

  1. Klop de eiwitten stijf.

  2. Voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je het weer opnieuw stijf klopt. 

  3. Doe je meringue in een spuitzak of smeer het met een mes over de afgekoelde taart.

  4. Ik kan aanraden om een brander te gebruiken om je eiwit te kleuren, ga daarmee langzaam over de meringue-topping totdat het wit langzaam bruin wordt.

    Heb je geen brander? Zet dan je taart nog 5 - 10 minuten in de oven. Maar zoals gezegd: ik raad écht aan om een brander te gebruiken. De vulling blijft daarbij koud en dat zorgt ervoor dat de meringue niet gaat 'schuiven'.

Recept: Rabarbertaart met meringue

Recept: Rabarbertaart met meringue

Share: