Recept: Pasteis De Nata

Het was even zwoegen, hét recept van Pasteis de Nata is namelijk niet bekend en op het internet zwerven er talloze opties die allemaal net iets anders beweren. Naar mijn gevoel moeten Pasteis de Nata niet te groot en niet te klein zijn, het deeg moet knisperen en luchtig zijn, de custardvulling zacht en fris, er is een kleine hint van kaneel maar niet té. Inderdaad, een flinke checklist, maar het is eindelijk gelukt!

Ongetwijfeld komt mijn recept in de verste verte niet in de buurt van hoe ze de Pasteis de Nata in het prachtige Portugal maken, maar na een aantal dagen finetunen, is dit wel de manier waarop ik ze vanaf nu zelf ga maken.

Recept Pasteis de Nata

Recept Pasteis de Nata

De eerste keer dat ik Pasteis de Nata wilde maken, schrok ik heel erg van alle uitgebreide recepten. De twintig stappen die je moet volgen om zoiets kleins te maken, why?! Maar 1. het is het ont-zet-tend waard en 2. het zijn wel veel stappen maar dat is om ze behapbaar te maken. Lees dus eerst rustig het recept even door en kies een ongestoord moment om aan de slag te gaan, zonder haast en alle tijd om deze delicate hapjes te maken.

5 from 1 vote
Print

Recept Pasteis de Nata

Course Dessert
Prep Time 40 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour
Servings 12 Pasteis
Author Eva

Ingredients

  • Rol bladerdeeg bevroren
  • 3 eidooiers
  • 35 gr bloem
  • 350 ml melk
  • 60 gr suiker
  • Citroen alleen de schil (niet raspen)
  • Kaneelstokje
  • Half vanillestokje
  • Poedersuiker optioneel
  • Kaneel optioneel

Instructions

Custardvulling

  1. Meng de eidooiers en bloem.

  2. Schil met een dunschiller drie reepjes van je citroenschil af. Doe dit samen met de melk, suiker, kaneelstokje en zaadjes van het vanillestokje in een steelpan. 

    Breng het aan de kook terwijl je het doorroert. Kookt het? Vis het kaneelstokje en de schil van de citroen eruit.

  3. Giet het melk-mengsel vervolgens langzaam bij de eidooiers. Hou het in beweging door het te blijven roeren.

  4. Alles gaat weer terug het steelpannetje in en zet het op laag vuur. Ook nu blijf je weer roeren. 

    De room kookt langzaam in en wordt wat dikker en lobbiger. Op het moment dat het iets dunner is dan vanille vla, haal je het pannetje van het vuur.

  5. Maak een groot bord nat en giet hier je room op. Dek het af met huishoudfolie en zet het in de koelkast.

    Laat het minstens een half uur in de koelkast staan. Langer is helemaal oké, dus volg nu gewoon rustig de volgende stappen.

  6. Verwarm in de tussentijd de oven alvast voor op 220 graden.

    Vet je muffinblik in.

Pasteis bakjes

  1. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het ontdooien.

  2. Ontrol je rol en rol hem vervolgens weer aan de korte kant op.

  3. Snijd de rol in twaalf gelijke stukjes. 

  4. Leg de twaalf kleine rolletjes op hun platte kant op je keukenblad en druk ze plat vanuit het midden.

  5. Verplaats ze naar de muffinvorm en druk ze stuk voor stuk daar verder tot de vorm van een bakje ontstaat. Prik met een vork gaatjes in je deeg. Zet ze even in de vriezer.

  6. Haal je bord met room uit de koelkast en verwijder het folie. Roer het nog heel eventjes door met een vork en vul daarna de bakjes met de room.

  7. Bak de Pasteis de Nata in 15 - 20 minuten af. 

    Vanaf 15 minuten is het goed om ze even in de gaten te houden, er moet een bruin laagje op de Pasteis ontstaan maar het moet zeker niet aanbranden!

  8. Laat ze afkoelen in de vorm. 

    Voor het eten kan je ze nog besprenkelen met wat poedersuiker of kaneel.

Recipe Notes

  • BLIJF ROEREN! Op het moment dat de eidooiers in aanraking komen met de warme melk, kunnen ze gaan stollen en dat is niet de bedoeling. Door ze in beweging te houden, voorkom je dat.
  • Je room moet afkoelen voordat je hem in de vormpjes in de oven bakt. Dit kan je gemakkelijk in de koelkast doen (stap 5). De folie voorkomt dat er een vel op je room ontstaat, niet 'lekker makkelijk' zonder doen dus!
  • Na 20 minuten zijn de Pasteis de Nata écht klaar, maar is er nou nog geen mooi bruin laagje op de bovenkant ontstaan? Zet ze nog even onder de gril of ga met een brander langs de bovenkant. Mijn oven redt het nét niet om ze mooi te branden dus ik heb het met de gril opgelost #noshame
  • Het lijkt misschien wat zot om de oven al zo vroeg voor te verwarmen maar het is belangrijk dat hij echt goed warm is. 
  • Check je Pasteis na 10 minuten in de oven, lijkt het erop dat ze niet gelijkmatig bruin worden, draai je bakblik dan om.

Recept: Pasteis de Nata

Share: