Het eten van linzen heb ik de laatste tijd een beetje tot kunst verheven. Vroeger vond ik ze maar wat vies, maar de laatste tijd krijg ik er geen genoeg van! En met deze salade combineer ik ze met twee andere favorieten: zoete aardappels en feta, een overheerlijke combinatie!
We hebben vaak kilo’s linzen in huis, voor soep, curry of in een salade, maar ik koop altijd veilig de rode linzen. En toen raakte ik op een random zaterdagavond met iemand in gesprek, ik pochte over mijn linzensoep die ik die avond had gemaakt en hij tipte om eens met bruine linzen te gaan koken.
Bruine linzen moet je iets langer koken dan rode en behouden hun bite iets beter, waardoor ze vooral ideaal zijn als side dish of in salades. En als je dan een salade met bruine linzen wilt maken, kan ik deze héél erg aanraden! De combinatie van zachte zoete aardappels, frisse paprika met feta en rucola werkt erg goed met bruine linzen.
Linzensalade met zoete aardappel, paprika & feta
Ingrediënten
- 2 zoete aardappels
- 1 rode paprika
- Rucola
- 150 gram bruine linzen
- 100 gram feta
- 2 kleine uitjes
- 2 tenen knoflook
- Balsamico azijn
- Olijfolie
- Zout
- Peper
Instructies
- Verwarm je oven voor op 180 graden en breng een pan met water aan de kook.Snijd de zoete aardappels, paprika, ui en knoflook klein. Doe alles samen in een schaal, giet hier olijfolie overheen en breng het op smaak met zout&peper. Meng het goed door, zodat alles bedekt is met wat olie.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier groentes op. Bak alles in 30 tot 40 minuten gaar.
- Als het water kookt, doe je daar de linzen in en deze kook je tevens in ongeveer 30 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet en laat ze even staan.
- De salade is vervolgens een combinatie van de rucola, gegrilde groente, gekookte linzen en verkruimelde feta.Maak een makkelijke balsamico dressing (wat azijn, olie, zout & peper) en besprenkel daar je salade mee. Eetsmakelijk!
ENGLISH
Lentils are really one of my favourite ingredients lately, they are so diverse and are perfect for healthy, vegetarian dinners! One of these dinners is this brown lentil salad with roasted sweet potato, bell pepper and feta.
Lentil Salad with Sweet Potato, Bell Pepper & Feat
Ingrediënten
- 2 sweet potatoes medium sized
- 1 red bell pepper
- Arugula
- 150 gr brown lentils
- 100 gr feta
- 2 small onions
- 2 cloves garlic
- Balsamic vinegar
- Olive oil
- Salt
- Pepper
Instructies
- Pre-heat your oven at 180 degrees Celsius and bring a pot water to a boil.Cut up the sweet potatoes, bell pepper, onion and garlic. Add it all in a big bowl, toss it over with some olive oil and salt&pepper and mix it well.
- Prepare a baking sheet with some parchment paper and cover it with the vegetable mix. Bake them in 30 - 40 minutes.
- Add the lentils to the boiling water and cook them in 30 minutes. Pour them in a sieve and let them sit for a while.
- The salad is a combination of the arugula, grilled vegetables, boiled lentils and crumbled feta.Make an easy balsamic dressing (some vinegar, oil, salt & pepper) and sprinkle this over your salad.Enjoy!
