Het eten van linzen heb ik de laatste tijd een beetje tot kunst verheven. Vroeger vond ik ze maar wat vies, maar de laatste tijd krijg ik er geen genoeg van! En met deze salade combineer ik ze met twee andere favorieten: zoete aardappels en feta, een overheerlijke combinatie!
We hebben vaak kilo’s linzen in huis, voor soep, curry of in een salade, maar ik koop altijd veilig de rode linzen. En toen raakte ik op een random zaterdagavond met iemand in gesprek, ik pochte over mijn linzensoep die ik die avond had gemaakt en hij tipte om eens met bruine linzen te gaan koken.
Bruine linzen moet je iets langer koken dan rode en behouden hun bite iets beter, waardoor ze vooral ideaal zijn als side dish of in salades. En als je dan een salade met bruine linzen wilt maken, kan ik deze héél erg aanraden! De combinatie van zachte zoete aardappels, frisse paprika met feta en rucola werkt erg goed met bruine linzen.
Linzensalade met zoete aardappel, paprika & feta
Ingredients
- 2 zoete aardappels
- 1 rode paprika
- Rucola
- 150 gram bruine linzen
- 100 gram feta
- 2 kleine uitjes
- 2 tenen knoflook
- Balsamico azijn
- Olijfolie
- Zout
- Peper
Instructions
-
Verwarm je oven voor op 180 graden en breng een pan met water aan de kook.
Snijd de zoete aardappels, paprika, ui en knoflook klein. Doe alles samen in een schaal, giet hier olijfolie overheen en breng het op smaak met zout&peper. Meng het goed door, zodat alles bedekt is met wat olie.
-
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier groentes op. Bak alles in 30 tot 40 minuten gaar.
-
Als het water kookt, doe je daar de linzen in en deze kook je tevens in ongeveer 30 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet en laat ze even staan.
-
De salade is vervolgens een combinatie van de rucola, gegrilde groente, gekookte linzen en verkruimelde feta.
Maak een makkelijke balsamico dressing (wat azijn, olie, zout & peper) en besprenkel daar je salade mee.
Eetsmakelijk!
Ohhh deze ziet er lekker uit! Toevallig vandaag linzensoep met zoete aardappel gegeten, top combi :D
Ik eet die bruine linzen alleen gewoon uit blik haha /lui
Ja echt he, die zoetheid van de aardappel mmm!
Het ziet er echt superlekker uit!
Thanks Annelies! :)
Dit ziet er echt megalekker uit! Ik ga het recept absoluut bewaren en binnekort maken.
Aah leuk!! Laat je me weten als het gelukt is? :)
Wow, dit ziet er echt geweldig uit! Goede combinatie lijkt me, zoete aardappel en linzen :)
Dank je Janna! En hij werkt echt erg goed, nog een beetje feta erbij en het is helemaal perfect!