Recept: de allerlekkerste vegan haverkoekjes!

Het recept dat ik nu met jullie ga delen is echt een must-bake, geloof mij. Haverkoekjes klonken me altijd een beetje duf en ‘doe maar lekker gezond’ in de oren, maar deze zijn dat geen van beide (gelukkig). Het recept voor de haverkoekjes is ook nog eens sú-per simpel, een kind kan de was doen – eeeh koekjes bakken.

Oh deze koekjes, je zou er een boek over vol kunnen schrijven. En de verrassende plottwist aan het einde is dan dat ze vegan zijn. Want deze haverkoekjes zal zelfs elke vegan-scepticus met hart en ziel opeten en dan nog vragen om een tweede, of zelfs derde. Dat garandeer ik je.

Dit recept voor vegan haverkoekjes is origineel van Lisa Jansen, je kent haar wel van Big Vegan Sister. Als je haar nog niet kent: volg-tip voor Instagram! Ze leert je veel, over je eigen zelfbeeld en hoe je (waar mogelijk) actief activist kunt worden, best een aanrader in deze rare tijden.

Afdrukken Pin

5 van 1 stem

Recept voor vegan oatmeal cookies

Gang cookies

Trefwoord vegan

Voorbereidingstijd 10 minuten

Bereidingstijd 25 minuten

Porties 10 koekjes

Ingrediënten

• 100 gram bloem
• 150 gram havervlokken
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel zout
• 80 gram bruine suiker
• 50 gram suiker
• 60 ml zonnebloemolie
• 60 ml havermelk
• 75 gram toppings naar keuze bijvoorbeeld chocolade, rozijnen of nootjes

Instructies

• Meng de suikers met de olie en de melk.
• In een andere schaal, combineer je de bloem, havervlokken, kaneel, bakpoeder en het zout. Mix dat even.
• Giet het daarna over bij het suiker-mengsel en meng dit goed. Je deeg wordt nu wat stugger maar blijft nog vrij nat.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm (met een ijsschep is dit het gemakkelijkst) gelijke bolletjes van het deeg. Ik kon er 10 op één bakplaat kwijt.
• Druk de koekjes plat met de palm van je hand en vorm de randen een beetje met je vingers. Als je het gevoel hebt dat het deeg veel aan je handen blijft kleven, kan je tussendoor je handen even nat maken.
• Bak de koekjes af in een voorverwarmde oven op 175 graden Celcius voor ongeveer 20 – 23 minuten. Ze worden mooi goudbruin.
• Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat, het midden is namelijk vrij zacht nog en anders breken ze. Verplaats ze vervolgens, om verder af te koelen, naar een koekjesrek.

Notities

Bewaren

Omdat deze koekjes zo super lekker zijn, is het waarschijnlijk niet nodig, maar je kan ze echt wel een paar dagen bewaren. Ik heb ze eens na vijf dagen gegeten en daar merkte je verder niks van.

Halveren of verdubbelen

Mocht je 10 koekjes te weinig, of te veel, vinden, kan je het recept natuurlijk naar wens aanpassen.

Toppings

Je kan voor de toppings naar keuze in totaal 75 gram gebruiken. Ik kies vaak voor enkel chocolade of chocolade én rozijnen. In het laatste geval gebruik ik van beide toppings 37 gram. Als je meer hiervan zou gebruiken, worden je koekjes minder stevig en heb je kans dat ze uit elkaar vallen. Zorg er dus voor dat, ongeacht welke topping, de verhouding hetzelfde blijft.

Receptvideo!

Wil je zien hoe ik de koekjes maak? Dat kan in mijn allernieuwste receptvideo van de vegan haverkoekjes!

Ben je nog niet geabonneerd op mijn kanaal? Doe dat dan snel want er komt nog zó veel lekkers aan. Abonneer je hier!