Na een week ziek thuis met de griep, had ik nog een dozijn aan citroenen over. Ik was het alleen goed zat om daar thee van te drinken en besloot iets lekkers van te bakken, want eerlijk gezegd, daar had ik ook wel zin in na een week ziek op de bank… Deze citroencake met verse gember is het resultaat. Ontzettend lekker door de befaamde citroen & gember combinatie maar door het zoete glazuur kan je er echt niet van afblijven!

Jump to the English recipe

blackbirdsblossom-recipe-lemon-bread-4

Afdrukken
5 van 1 stem

Citroencake met een laagje glazuur

Deze citroencake is erg simpel en ontzettend lekker. Door het zure van de citroen en de oomph van de gember is hij lekker fris.
Auteur Eva

Ingrediënten

Voor de cake

  • 180 gr Bloem
  • 180 gr Suiker
  • 180 gr Boter kamertemperatuur
  • 3 Eieren
  • 2 Citroenen de schil gebruik je bij het beslag, het sap voor het glazuur
  • Stukje verse gember
  • Zakje bakpoeder

Voor het glazuur

  • 160 gr Poedersuiker
  • Citroensap

Instructies

  • Rasp de citroenschil boven een beslagkom. Leg de citroenen apart, deze gebruik je later nog. 
    Rasp ook het stukje verse gember boven de beslagkom. Dit hoeft natuurlijk niet perse maar ik vind het een fijne toevoeging aan de smaak.
  • Doe het bloem, suiker, boter (in blokjes en op kamertemperatuur), de eieren en de helft van het zakje bakpoeder in de kom. Meng alles goed door elkaar.
  • Vet een cakevorm in en verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Giet je beslag in de cakevorm en bak de cake af in 30 minuten.
  • Terwijl de cake in de oven staat, kan je het glazuur maken.
    Zeef hiervoor het poedersuiker boven een schaal en roer er telkens beetje bij beetje citroensap doorheen. Het glazuur moet uiteindelijk wat stroperig zijn, niet te nat. 
  • Haal de cake uit de oven, test met een satéprikker even of hij goed gaar is en laat 'm afkoelen.
  • Is hij afgekoeld? Druppel dan, voor het serveren, het glazuur over de cake.
    Enjoy!

blackbirdsblossom-recipe-lemon-bread-5

ENGLISH

I was sick at home for more than a week and after the flu was completely gone I still had about a dozen of lemons left that I’d used for fresh tea. I decided I had about enough of that tea but I could really use it to bake something nice. This lemon bread with ginger and a drizzled glaze was the end result. The combination of lemon with ginger is always going strong and add some sugar and you won’t be able to resist!

Afdrukken
5 van 1 stem

Lemon bread with ginger and drizzled glaze

Ingrediënten

For the cake

  • 180 gr Flour
  • 180 gr Sugar
  • 180 gr Butter room temperature
  • 3 Eggs
  • 2 Lemons
  • Piece fresh ginger
  • Baking powder

Glaze

  • 160 gr icing sugar
  • Lemon juice from the lemons you use for the batter

Instructies

  • Grate the lemons in a big bowl. Set the lemons aside, you'll use these later for the glaze.
    Also grate the piece of fresh ginger, add that to the lemon grate and mix.
  • Add the flour, sugar, butter (in cubes), eggs and some baking powder to the bowl. Mix it well.
  • Prepare a bread tin and pre-heat your oven on 180ºC.
  • Pour your batter in the bread tin and bake for 30 minutes.
  • While your cake is in the oven, it's time to make the glaze.
    Sieve the icing sugar above a bowl and bit by bit add some lemon juice. The glaze needs to be a bit syrupy and not too thin.
  • Take the cake out of the oven and test, with a skewer if it's done. If not, just bake it for a few more minutes.
  • Set it outside to cool. 
    Drizzle the glaze over your cake just before serving.
    Enjoy!

blackbirdsblossom-recipe-lemon-bread-2

blackbirdsblossom-recipe-lemon-bread-1

Share: