Jullie hebben misschien ondertussen de blogpost al wel gezien waarin ik de foto’s plaatste van de bruiloft waar ik taarten voor mocht bakken. Mijn eerste échte grote taartbestelling, oh my god wat was ik zenuwachtig! Ik wilde zoveel nieuws proberen maar ook bij een aantal vaste klassiekers blijven. Een van de nieuwe taarten die ik voor de bruiloft maakte, is deze fantastische no-bake lemon cheesecake. Niet alleen fantastisch omdat hij super lekker is maar ook vanwege zijn waanzinnige looks!

ENGLISH: You might have seen the blogpost in which I shared the first wedding cakes I baked. For the wedding I decided to stick with some all-time favourites and add a couple of new recipes. One of them was the lemon cheesecake, topped with fresh figs, blueberries and passion fruit. It is a real looker and the flavours combine perfectly.
Scroll all the way down for the English recipe

En natuurlijk verraad een echte bakker haar geheimen niet, dus er missen een paar kleine tweaks om de taart helemaal af te maken, maar ook zonder die details is het echt een aanrader.

Recept: No-bake lemon cheesecake

Toppings

Ik heb de no-bake lemon cheesecake afgemaakt met een combinatie van vruchten die goed samenwerken met het zure van de citroensmaak. Een gouden combinatie zie je hierboven met vijgen, blauwe bessen en passievrucht. Maar ook zomerse vruchten als aardbeien en framboosjes zijn erg lekker!

ENGLISH: I’ve finished my no-bake lemon cheesecake with fruits that work well with the lemon-flavour. A golden combo is fresh figs, blueberries and passionfruit. But also more summer fruits like strawberries and raspberries work really well.

Afdrukken
5 van 1 stem

No-bake lemon Cheesecake

Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 20 minuten
Porties 12 stukjes
Auteur Eva

Ingrediënten

Bodem

  • 300 gr biscuitjes
  • 175 gr roomboter
  • Beetje suiker

Vulling

  • 700 gr roomkaas
  • 1 citroen
  • 200 gr fijne suiker

Toppings

  • Verschillende soorten fruit

Instructies

  • Smelt de roomboter in een steelpannetje op laag vuur.
  • Maak de biscuitjes klein. Dit kan in een diepvrieszak waar je met je deegroller je agressie op botviert, of gebruik de keukenmachine.
  • Roer de suiker door de biscuitjes en giet hier de boter bij. 
    Meng alles goed.
  • Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten een beetje in. 
  • Doe het biscuitjes mengsel in de bakvorm en druk dit goed aan. Ik gebruik hier een maatcup voor, maar iets anders met een platte onderkant is ook prima. Zorg ervoor dat het stevig is aangedrukt.
  • Zet de bodem in de vriezer.
  • Klop ondertussen de roomkaas los.
  • Doe hier het sap van 1 citroen bij en 200 gram fijne suiker.
  • Giet je roomkaasmengsel op de bodem en zet het geheel minstens 2 uur (maar hoe langer, hoe beter) in de koelkast.
  • Versier de taart voor het opdienen met je toppings en voila!

English recipe for this no-bake lemon cheesecake

Afdrukken
5 van 1 stem

No-bake lemon cheesecake

Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 20 minuten
Porties 12 pieces
Auteur Eva

Ingrediënten

Crust

  • 300 gr graham crackers
  • 175 gr butter
  • Sugar

Filling

  • 700 gr cream cheese
  • 1 lemon
  • 200 gr fine sugar

Toppings

  • Different kinds of fruit

Instructies

  • Slowly melt the butter for the crust.
  • The easiest way to create the crust is to chop the biscuits in a food processor. Do it part by part, I divided it in three, and mix them until you have small crumbs.
    Of course you can also put the biscuits in a small bag, close it and hammer them small with a bottle. It just kinda depends if you have a food processor or some negativity that needs to come out. I won't judge either way!
  • Stir the melted butter with some sugar through the chopped up crackers.
  • Grease a baking tin, line the bottom with parchment paper and pour in the crust mixture. Press it well and place it in the fridge.
  • Whip up the cream cheese so it becomes less stiff.
  • Add the juice of the lemon and the fine sugar.
  • Pour it on top of your crust and place it in the fridge for 2 hours (the longer the better).
  • Before serving, decorate your cake with fresh fruits. 

Recept: No-bake lemon cheesecake

Recept: No-bake lemon cheesecake[:]

Share: