Food

Bananenbrood met kokos frosting

Kokos is volgens mij mijn meest gebruikte ingredient de laatste tijd, ik vind de textuur geweldig en het doet altijd heel lichtjes denken aan een tropische zomer. Maar deze is iets meer over the top. Voor de eerste keer heb ik niet de snippers gebruikt maar de kokosmelk. Het geeft een perfecte silky textuur aan de frosting en de combinatie van banaan met kokos is goddelijk!

Ik kan het niet meer op één hand tellen, alle keren dat ik bananen gekocht heb en ze te lang heb laten liggen totdat ze donker bruin werden. Ik kan ook niet de enige zijn, toch? Soms lijkt het wel een kwestie van minuten, heel even kijk je weg en *poef* ze zijn bruin! Maar het mooie nieuws is nu, je hoeft ze niet weg te gooien! Bruine bananen zijn namelijk perfect om bananenbrood te bakken. Maak ‘m af met tropische kokos frosting en je hebt zo een ticket to the tropics geboekt.

Het recept voor bananenbrood is gebaseerd op die van Culy maar her en der wat aangepast en nóg beter gemaakt (al zeg ik het zelf). Volg mijn stappen en je kunt ‘m zo uit één kom maken, perfect voor wie geen zin heeft in veel afwas!

Print

Bananenbrood met kokos frosting

Course cake
Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Author Eva

Ingredients

Bananenbrood

  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 10 gr kokos
  • 100 gr bruine suiker
  • 115 gr boter zacht
  • 250 gr bloem
  • Zakje bakpoeder
  • Snufje zout

Kokos frosting

  • 90 ml kokosmelk
  • 170 gr boter zacht
  • 250 gr poedersuiker

Instructions

Bananenbrood

  1. Pak één kom en mix daarin de boter en suiker samen.

  2. Voeg het eerste ei toe en klop dit door de suiker. Als het goed gemixt is, doe je hetzelfde met het tweede eitje.

  3. Pak een vork en open de bananen. Prak de bananen fijn in de schil en schuif het vervolgens in het beslag. Mix dit weer heel even samen.

  4. Voeg de zout, bakpoeder, kokos en bloem toe en klop dit door elkaar heen tot je een mooi deeg krijgt.

  5. Bak je bananenbrood vervolgens in 40-45 minuten af op 180 graden. 

    Als de tijd voorbij is en je brood is gaar (test met een satéprikker), plaats 'm dan op het aanrecht en laat hem rustig afkoelen.

Kokos frosting

  1. Mix de kokosmelk en boter samen. Dit wordt wat klonterig maar maak je daar niet druk om, bij de volgende stap wordt het een zijdezachte frosting.

  2. Zeef de poedersuiker boven de kokos-mix en klop dit vervolgens door elkaar heen. Het duurt ongeveer 7 minuten voordat je een mooie frosting hebt.

  3. Als de frosting klaar is, kan je 'm verdelen over je kokosbrood. Wees vooral niet te zuinig.

    Enjoy!

Leave a Comment

Comments (6)

Scroll Up