Citroen meringue taart stond al heel erg lang op mijn wanna-bake-lijstje maar omdat de taart én vrij groot is en aardig wat werk is, wilde ik hem wel voor een speciale gelegenheid maken. Perfect voor het afgelopen kerstdiner dus! En wat ben ik blij dat ik dit recept citroen meringue taart eindelijk gemaakt heb!

Jump to the English recipe

Citroen meringue taart

Gang cake, Dessert
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Auteur Eva

Ingrediënten

Bodem

  • 225 gr bloem
  • 160 gr roomboter
  • 80 gr suiker
  • Klein ei

Citroen vulling

  • 2 citroenen rasp en sap
  • 130 gr suiker
  • 50 gr maizena
  • 250 ml water
  • 3 eidooiers
  • 50 gr roomboter in blokjes

Meringue

  • 3 eiwitten
  • 100 gr suiker

Instructies

Bodem

  • De bodem kan je vrij ver van te voren al klaar maken. Neem hier ook rustig de tijd voor, hoe langer hij kan opstijven, hoe beter.
    Klop het eitje los in een grote kom en voeg daar de rest van de ingrediënten aan toe. Kneed alles samen tot een mooi deeg.
  • Leg een vel bakpapier op het aanrecht en leg hier je deegbal op. Op deze manier hoef je niet met extra bloem in de weer, kleine loophole voor wie (net als ik) te lui is om daarna weer overal bloem te vinden.
    Rol je deeg uit en bekleed een ingevette taartbodem hiermee.
    Prik met een vork wat gaatjes in je deeg en zet 'm minstens een half uur in de koelkast.

Citroen vulling

  • Was beide citroenen en rasp de schil boven een steelpannetje.
  • Knijp daarna beide citroenen uit boven het pannetje. Voeg ook het water, de maizena en de suiker toe. Zet het pannetje op laag vuur en blijf roeren.
    Door de hitte gaat de maizena z'n werk doen en bindt het alle ingrediënten samen. Het is wel belangrijk te blijven roeren, zodat je geen klontjes krijgt.
  • Haal het pannetje van het vuur en roer de roomboter erdoor. 
  • Klop vervolgens de eierdooiers er snel doorheen. 
  • Giet de citroen vulling over de bakbodem.
    Bak dit af op 180 graden in 30 minuten.

Meringue

  • Haal de taart uit de oven en laat 'm volledig afkoelen. Je kan daarna de meringue gaan maken.
  • Klop de eiwitten tot stevige pieken in een roestvrijstalen kom.
  • Voeg beetje bij beetje wat suiker toe terwijl je blijft kloppen tot het weer stevig schuim is.
  • Schep het schuim op de taart en zet 'm nog 5 minuten in de oven. Mocht je nog niet tevreden zijn met de kleur kan je ‘m ook nog even onder de grill zetten of aan de slag gaan met een brandertje.

En voila: daar is je prachtige, lekkere, fotogenieke taart!

ENGLISH

I’ve always wanted to make a lemon meringue pie and last Christmas I finally saw the time and moment to do so. And it was delicious!

Lemon meringue pie

Gang cake, Dessert
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Auteur Eva

Ingrediënten

Crust

  • 225 gr flour
  • 160 gr butter
  • 80 gr sugar
  • Small egg

Lemon curd

  • 130 gr sugar
  • 50 gr corn starch
  • 2 lemons zest and juice
  • 250 ml water
  • 3 egg yolks
  • 50 gr butter

Meringue

  • 3 egg whites
  • 100 gr sugar

Instructies

Crust

  • You can make the crust up to a day in advance, good to do (and know) if you don’t want to be in a hurry. Mix all the ingredients together and make sure it’s mixed well, without any lumps of butter.
  • Sprinkle some flour over your workspace and roll out your dough. Transfer the crust to the pie pan and press it gently around the edges. Make some holes with a fork in the bottom, cover it with foil and put it in the fridge for at least 1 hour or until you’re going to finish making the pie.

Lemon curd

  • If your crust is finished you can start making the lemon curd. Pre-heat your oven to 180 degrees Celcius.
  • Wash the two lemons and grate the peel. Squeeze out the lemon juice and put this together with the zest in a saucepan. Add the water, sugar and cornstarch and heat it slowly.
  • Keep stirring it all together, making sure there aren’t any lumps in your sauce. When it’s almost as thick as glue you can take the pan off the fire and quickly start mixing through the butter and the 3 egg yolks.
  • Get your pie pan, pour the curd over the crust and bake it in 30 minutes in your pre-heated oven.

Meringue

  • Take the pie out of the oven and make sure it cools. In the meanwhile you can start making the meringue.
  • Mix the three egg whites until they are foamy and stiff. Gently add the sugar bit by bit and keep on mixing until it’s stiff again.
  • Pour your foamy egg-whites on top of the cold pie and put it in the oven for about 5 minutes again, just to get the foam the right colour.

Voila, your amazingly homemade lemon meringue pie is done!
Enjoy!

Share: