Nu het pompoen-seizoen weer is losgebarsten, neem ik vrijwel bij elk bezoek aan de supermarkt een nieuwe pompoen mee naar huis. Niet dat ik zo bekend ben met pompoenrecepten maar ik vind ze zo vreselijk lekker dat ik dan wel weer iets verzin.

Nadat ik de bulgur met geroosterde pompoen van Iris maakte, had ik nog een halve pompoen over en ik besloot mijn saladekunsten eens los te laten op dit prachtige oranje ingrediënt voor een fijne herfstige salade.

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-3

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-2

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-7

Herfstsalade met pompoen, quinoa en granaatappel

Een frisse salade, perfect voor in het herfstseizoen als de pompoenen zich weer laten zien. 

Course Main Course, Salad, Side Dish
Servings 2
Author Eva

Ingredients

Voor de salade

  • Halve Pompoen In stukjes en geroosterd (20 min op 180 graden)
  • Granaatappel (je gebruikt misschien maar de helft)
  • 2 Tomaten
  • 5 Zongedroogde tomaten
  • Halloumi
  • Veldsla
  • 2 Bosui
  • 150 gram Quinoa

Dressing

  • Limoen
  • Honing
  • Zout
  • Peper
  • Chiliflakes

Instructions

  1. Gril je pompoen en laat hem afkoelen. Je kan dit prima al de dag van te voren doen en de andere helft gebruiken voor een ander gerecht (bulgur!).

  2. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

    Om de quinoa en pasta tegelijkertijd te koken, heb ik wat water met de pasta aan de kook gebracht in een steelpannetje. Vervolgens heb ik daar een zeef met de quinoa in gehangen en dit laten mee koken.

    Als het gaar is, spoel het af met koud water om het zo snel mogelijk te laten afkoelen.

  3. Bak de halloumi.

  4. Tijd om de zaadjes uit de granaatappel te halen.

    Er zijn verschillende technieken om dit te doen. Voor mij werkt het het beste om mijn gootsteen te vullen met water, de granaatappel door midden te snijden en de helften in het water te leggen. Daarna begin ik met het kapot breken en eruit friemelen van de zaadjes. Het duurt even maar kloppen met een lepel heeft voor mij nooit gewerkt.

  5. Snijd de tomaten, zongedroogde tomaten en bosuitjes en doe dit in een slaschaal.

    Ik vind het altijd lekkerder om de blaadjes van de veldsla los te halen, maar je kan ze natuurlijk ook gewoon als bosjes erin doen.

    Voeg de helft van de granaatappel pitjes toe en zet de andere helft aan de kant.

  6. Om de dressing te maken, knijp je een limoen uit boven een schaaltje. Doe hier honing in en mix dit samen. De structuur moet iets stroperig blijven maar de limoen moet nog de overheersende smaak zijn. Voeg zout, peper en chili flakes naar smaak toe.

  7. Doe de afgekoelde pompoen en quinoa in je salade en giet hier de dressing overheen. Lepel alles rustig door elkaar.

  8. Snijd de, nog steeds een beetje warme, halloumi in reepjes en roer deze ook door je salade heen.

  9. Time to serve!

    Verdeel de andere helft van je granaatappel pitjes over de borden en je bent klaar.

    Eet smakelijk!

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-1

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-6

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-4

Share: