Nu het pompoen-seizoen weer is losgebarsten, neem ik vrijwel bij elk bezoek aan de supermarkt een nieuwe pompoen mee naar huis. Niet dat ik zo bekend ben met pompoenrecepten maar ik vind ze zo vreselijk lekker dat ik dan wel weer iets verzin.

Nadat ik de bulgur met geroosterde pompoen van Iris maakte, had ik nog een halve pompoen over en ik besloot mijn saladekunsten eens los te laten op dit prachtige oranje ingrediënt voor een fijne herfstige salade.

Jump to the English recipe

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-3

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-2

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-7

Herfstsalade met pompoen, quinoa en granaatappel

Een frisse salade, perfect voor in het herfstseizoen als de pompoenen zich weer laten zien. 
Gang Main Course, Salad, Side Dish
Porties 2
Auteur Eva

Ingrediënten

Voor de salade

  • Halve Pompoen In stukjes en geroosterd (20 min op 180 graden)
  • Granaatappel (je gebruikt misschien maar de helft)
  • 2 Tomaten
  • 5 Zongedroogde tomaten
  • Halloumi
  • Veldsla
  • 2 Bosui
  • 150 gram Quinoa

Dressing

  • Limoen
  • Honing
  • Zout
  • Peper
  • Chiliflakes

Instructies

  • Gril je pompoen en laat hem afkoelen. Je kan dit prima al de dag van te voren doen en de andere helft gebruiken voor een ander gerecht (bulgur!).
  • Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
    Om de quinoa en pasta tegelijkertijd te koken, heb ik wat water met de pasta aan de kook gebracht in een steelpannetje. Vervolgens heb ik daar een zeef met de quinoa in gehangen en dit laten mee koken.
    Als het gaar is, spoel het af met koud water om het zo snel mogelijk te laten afkoelen.
  • Bak de halloumi.
  • Tijd om de zaadjes uit de granaatappel te halen.
    Er zijn verschillende technieken om dit te doen. Voor mij werkt het het beste om mijn gootsteen te vullen met water, de granaatappel door midden te snijden en de helften in het water te leggen. Daarna begin ik met het kapot breken en eruit friemelen van de zaadjes. Het duurt even maar kloppen met een lepel heeft voor mij nooit gewerkt.
  • Snijd de tomaten, zongedroogde tomaten en bosuitjes en doe dit in een slaschaal.
    Ik vind het altijd lekkerder om de blaadjes van de veldsla los te halen, maar je kan ze natuurlijk ook gewoon als bosjes erin doen.
    Voeg de helft van de granaatappel pitjes toe en zet de andere helft aan de kant.
  • Om de dressing te maken, knijp je een limoen uit boven een schaaltje. Doe hier honing in en mix dit samen. De structuur moet iets stroperig blijven maar de limoen moet nog de overheersende smaak zijn. Voeg zout, peper en chili flakes naar smaak toe.
  • Doe de afgekoelde pompoen en quinoa in je salade en giet hier de dressing overheen. Lepel alles rustig door elkaar.
  • Snijd de, nog steeds een beetje warme, halloumi in reepjes en roer deze ook door je salade heen.
  • Time to serve!
    Verdeel de andere helft van je granaatappel pitjes over de borden en je bent klaar.
    Eet smakelijk!

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-1

ENGLISH

I’m one of those girls that, whenever the pumpkin season has started, will bring one home with me every time I do groceries. Not that I have many pumpkin recipes in my repertoire but I just really like them!

The last time I ate them, I made them ready for an easy dish with baked pumpkin, spinach and bulgur. Nothing fancy but damn tasty. Because I only needed half a pumpkin for that dish, I still had the other half left and decided to turn that into a fancy autumn salad.

Autumn Salad with Pumpkin, Quinoa and Pomegranate

A fresh and tasty autumn salad
Auteur Eva

Ingrediënten

For the salad

  • Half a pumpkin in squares and baked (20 minutes on 180 degrees Celcius)
  • Pomegranate (you might only use one half)
  • 2 Tomatoes
  • 5 Sundried tomatoes
  • Halloumi
  • Corn Salad
  • 2 Scallion
  • 150 gr. Quinoa

For the vinaigrette

  • Lemon
  • Honey
  • Salt
  • Pepper
  • Chili Flakes

Instructies

  • Bake your pumpkin and let it cool off. You can easily do this the day before and use the other half of the pumpkin for a dish that night.
  • Cook the quinoa following the instructions.
    To cook my quinoa and pasta at the same time, I boiled some water in a small pan and added the pasta. On top of that I placed a sieve and added the quinoa in that.
    After it's done, just rinse it with cold water to let it cool quickly.
  • Bake the halloumi.
  • The next step is all about getting the seeds out of the pomegranate. There are different techniques for doing this. I fill up my sink with water, slice the pomegranate in half and place them in the water. After that I start picking out the seeds while breaking the pomegranate in pieces.
  • Cut the tomatoes, sundried tomatoes and scallions.
    I always like to take the leaves from my corn salad, but of course you can also add them as they come. Add one half of the pomegranate seeds and set the other half aside.
  • To make the vinaigrette, you squeeze the lemon above a small bowl and add some honey. Stir this trough, it should change in texture and become a bit more syrupy but the lemon should still be the dominant tastemaker. Add some salt, pepper and chili flakes according to your taste.
  • Add the cooled off pumpkin and quinoa to your salad mixture. Pour the dressing on top and calmly combine everything.
  •  Cut the, still lukewarm, halloumi in small bars and stir these through your salad.
    Time to serve!
    Sprinkle some of your pomegranate seeds on top of the plates and you're done.
    ENJOY!

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-6

recept-herfstsalade-pompoen-blackbirdsblossom-4

Share: