Ik heb mijn brownies het liefste lekker fudgy en bommetje vol chocolade, als jij daar ook zo over denkt wordt je met dit recept voor brownies op je wenken bediend. Mijn recept voor fudgy brownies is tot in den treuren getest en aangepast en is een echte klassieker geworden. Hiermee kan je in een handomdraai zelf supermakkelijk de allerlekkerste brownies maken!
Ik hoef de titel alleen maar te typen en ik begin al te watertanden. Deze fudgy brownies zijn zó lekker dat ik niet kan wachten tot ik naar de keuken kan rennen om er eentje (of twee..) te pakken. Maar geen zorgen, ik zal eerst hier mijn recept delen!
Brownies – fudgy of niet?
Er is altijd veel discussie over: moeten brownies fudgy zijn of juist wat meer cake-achtig? Het is natuurlijk een kwestie van smaak, maar fudgy brownies zijn gewoon beter. Case closed.
Maar all jokes aside, ik ben een gróót voorstander van fudgy brownies. En de beste smeuïge en plakkerige brownies bereik je door de juiste verhouding tussen bloem en de ‘vettige’ ingrediënten. Doe je meer ‘droog’ in je beslag en meng je dit wat langer, dan krijg je al snel meer cake-achtige brownies. Als ‘vette’ ingrediënten tel ik de boter en chocolade. En van allebei zit er gelukkig vrij veel in deze brownies, om ze éxtra smeuïg te maken.
Het draait allemaal om de ingrediënten
Omdat deze brownies zo puur van smaak zijn, is het vooral belangrijk om de goede ingrediënten te gebruiken.
- Chocolade – Deze brownies maak je met chocolade én cacaopoeder. Dubbel chocolade, waarom niet?! Let erop dat je pure chocolade gebruikt, dus geen melkchocolade. Het is niet nodig om 70% of meer te pakken, maar dat kan wel. Als je besluit om voor wat intensere chocolade te gaan, wordt je brownie ook wat intenser, zo simpel is het. Ik vind het het fijnst om gebruik te maken van normale repen chocolade, maar mocht je nou al chocolate chips in huis hebben, kan je die ook gebruiken.
- Cacao – Gebruik ongezoete cacaopoeder, dus geen Nesquick of iets dergelijks. Gewoon zo’n ouderwets pakje cacao.
- Boter – Geen brownie zonder boter lieve mensen. Zoals ik al zei, is het vooral de hoeveelheid (gesmolten) chocolade en boter dat de brownie zo lekker fudgy maak. Denk dus ook niet dat je dit met margarine kan vervangen, want dat werkt gewoonweg niet. Deze brownies zijn er niet om gezond te zijn, semi-sorry.
- Suiker – Ahja, laten we het daar even over hebben! Je kan natuurlijk kiezen voor bruine suiker en kristalsuiker. Ik heb aan het begin van dit recept gekozen voor kristalsuiker om de doodsimpele reden dat iedereen dat wel in huis heeft en het moeten lekker toegankelijke brownies worden. Nou is het zo dat bruine suiker de brownies ietsje smeuïger maakt, maar dit vond ik verwaarloosbaar met het pluspunt van kristalsuiker. Kristalsuiker is namelijk wat droger en zorgt ervoor dat je zo’n mooier korstje krijgt.
- Eieren – Omdat je ze bij de gesmolten boter giet, is het belangrijk dat ze op kamertemperatuur zijn, anders zijn de temperatuurverschillen te groot. Verder zijn de eieren erg belangrijk in het maken van dat mooie korstje op je brownies. Zorg er dus voor dat je je beslag even extra mengt op het moment dat je de eieren toevoegt.
Brownies met nootjes of niet?
Ik ben zelf niet zo’n superfan van nootjes in mijn brownies. Of nouja, het komt met vlagen. Ik vind vooral dat de brownies heerlijke chocoladestukken moeten hebben, dan ben ik al wel tevreden. Als je wel graag nootjes in je brownies hebt, kan je die natuurlijk ook toevoegen! Pecannoten of walnoten zijn erg lekker in combinatie met de chocolade. Hak ze niet te fijn, anders verdwijnen ze in het beslag en heb je niet echt de extra bite meer. En voeg ze als laatste stap toe aan je beslag, wanneer je ook de chocolade stukken door je beslag schept.
Fudgy brownies
Ingrediënten
- 200 gr pure chocolade
- 180 gr boter
- 250 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- 95 gr bloem
- 25 gr cacao
- 1 tsp zout
Instructies
- Hak de helft van de chocolade (dus 100 gram) fijn en leg dit apart.Smelt de andere helft au bain-marie.
- Smelt de boter.
- Mix de boter met de suiker.
- Voeg de eitjes toe en mix weer even. Eindig op een wat hogere snelheid.
- Giet de gesmolten chocolade hierbij en meng weer even.
- Meng de 'droge' ingrediënten samen. Voeg ze toe aan je beslag.
- Dit gedeelte meng je heel kort, alleen tot het net gemengd is, anders dan worden ze ook al een stuk minder fudgy.
- Vouw de chocolade brokken die je aan het begin apart hebt gelegd door je beslag.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier.
- Bak je brownies in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 25 minuten.
Video
Na het bakken
Laat ze na het bakken even rustig afkoelen. Omdat ze vrij fudgy zijn, zijn ze anders te ‘nat’ om aan te snijden en dan heb je meer een soort chocoladepuddinkje. Ik laat ze altijd op het aanrecht rustig op kamertemperatuur komen en daarna gaan ze in de koelkast. Op deze manier stijft de brownie een beetje op en ik vind die textuur heel lekker bij deze brownie. Mocht je geen plek in je koelkast hebben, kan je ze natuurlijk ook gewoon op het aanrecht laten staan en als ze helemaal afgekoeld zijn, kan je ze bewaren in een koekjestrommel of een andere luchtdicht bakje.
FAQ fudgy brownies
Fudgy brownies bestaan vooral uit vettige ingrediënten als chocolade en roomboter. In de meer cake-achtige chewy brownies zit vaak wat meer bloem of cacao. Ook zit er in de fudgy brownies bijvoorbeeld geen bakpoeder of -soda. Op deze manier hou je de lucht eruit en blijft hij lekker dense.
Jazeker! Zoals je ziet, voeg ik grote chocoladestukken toe aan deze brownies (meer chocolade is beter) maar je kan ook zeker verschillende soorten noten toevoegen! Walnoten of pecans zijn vooral erg lekker erbij. Hak ze in stukjes, maar niet al te fijn, en schep ze als laatste stap door je beslag.
Hoe langer je het bloem ‘bewerkt’ hoe meer gluten zich kunnen ontwikkelen en hoe meer cake-achtig je brownies worden. Dus kort even mengen met de rest van de ingrediënten zodat er geen klontjes meer in je beslag zitten, is genoeg.
Dan zou ik eerlijk gezegd een ander brownierecept zoeken. Omdat deze brownies zó erg hangen op de boter en eieren, vind ik het lastig om te zeggen of ze met plantaardige vervangers nog lekker zijn. Als jullie willen, kan ik natuurlijk op onderzoek gaan en vegan brownies ontwikkelen.
Heb je even geen zin in klassieke brownies maar wil je iets anders maken? Kijk eens naar mijn recept voor blondies! Deze heerlijke blondies maak je namelijk met witte chocolade in plaats van pure, en dat zorgt voor een heerlijk verrassend gebakje.
Minimaal 30 minuten. Zet ze na het bakken direct op het aanrecht en laat ze met rust. Ze hebben even tijd nodig om weer stevig te worden. Hoe langer je ze met rust laat, hoe beter. Maar ik kan me voorstellen dat je ook niet al te lang kan wachten en dan mag je na 30 minuten wel los.
In een luchtdichte verpakking is het beste, een koekjestrommel dus bijvoorbeeld. Heb je die niet, schuif je afgekoelde brownies dan weer terug in de afgekoelde oven. Je kan ze ook in de koelkast bewaren, maar ik hou niet zo van koude brownies dus doe dat liever niet.
Ja. Ze blijven ongeveer 2 maanden goed in de vriezer. Laat ze overnight op kamertemperatuur komen voordat je aanvalt. Je kan ze ook nog even in een warme oven zetten voor een minuut of 10 zodat je ze weer even ‘opfrist’.
Let me know!
Geniet van mijn lievelingsrecept ever! Mocht je ze een keer maken, stuur me een berichtje op Instagram, vind ik altijd erg leuk om te zien.
Wil je het recept als video zien? Check dan mijn YouTube-kanaal en vergeet je niet te abonneren om geen nieuw recept te missen!
Pin dit recept voor fudgy brownies om hem nooit meer te verliezen!
