Soms is het nodig een beetje creatief te zijn met de ingrediënten die je in huis hebt: de supermarkt is dicht, regen komt met bakken uit de lucht vallen of je hebt simpelweg geen tijd om boodschappen te doen. Tijdens een van die momenten bedacht ik het volgende recept voor tomatenrisotto, het is erg simpel om te maken en we hadden alle ingrediënten gewoon al in huis!

Jump to the English recipe

Tomatenrisotto met geitenkaas

Gang Main Course
Keuken Italian
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 26 minuten
Porties 2 personen
Auteur Eva

Ingrediënten

  • 250 gram risottorijst
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 4 tomaten
  • Zachte geitenkaas
  • 3 sjalotjes
  • 1 takje basilicum
  • 1 liter groente bouillon
  • 1 glaasje witte wijn of twee

Instructies

  • Fruit in een hapjespan de fijngesneden sjalotjes.
  • Zijn ze glazig? Bak dan de risottorijst even mee en blus deze af met een flinke scheut wijn.
  • Daarna is het tijd om de eerste schep groentebouillon toe te voegen. Dit moet je een beetje op gevoel doen, zet het vuur niet te hoog, roer het regelmatig door en giet er weer wat bouillon bij als het opgenomen is door de rijst.
  • Snij ondertussen de tomaten fijn en als je de helft van de bouillon gebruikt hebt, doe je de eerste helft van de tomaten bij de risotto in de pan.
  • Roer er tegelijkertijd ook de drie eetlepels tomatenpuree doorheen.
  • Ga vervolgens verder met het toevoegen van de bouillon, het duurt in totaal ongeveer 20 minuten voordat de rijst gaar is.
  • Als de rijst gaar is, voeg je de laatste helft van de tomaten samen met wat zout en peper toe. Roer dit nog zo’n twee minuten rustig door zodat de tomaten wat zachter worden.
  • Mocht je de risotto wat romiger willen, doe er dan een schepje mascarpone of crème fraîche doorheen. Je kunt ook alvast een beetje geitenkaas erin laten smelten.
  • Is alles gaar en klaar? Dan kan je de risotto opscheppen.
  • Kruimel wat geitenkaas en gescheurde basilicumblaadjes over je bord.

Tomatenrisotto met geitenkaas

ENGLISH

Sometimes it’s needed to be a bit creative with all the ingredients you already have at home. During one of those moments I found out this recipe for risotto with tomatoes and goat cheese. Really easy to make and we already had everything at home!

Tomato risotto with goat cheese

Gang Main Course
Keuken Italian
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 2 people

Ingrediënten

  • 250 grams risotto rice
  • 3 tbsp tomato paste
  • 4 tomatoes
  • Soft goat cheese
  • 3 shallots
  • Fresh basil
  • 1 liter vegetable stock
  • Glass of white wine or two

Instructies

  • In a frying pan, simmer the shallots. Are they glossy? Add the risotto rice and add some wine.
  • It’s time to add the first batch of vegetable stock. Do this with a little bit of love, don’t put the fire on too high and keep on stirring.
  • Cut the tomatoes and if you’ve used the first half of the stock, add the first half of the tomatoes with the risotto.
  • Stir in the tomato paste.
  • Continue adding the stock, it might take about 20 minutes before the rice is done.
  • When it’s done, add the other half of the tomatoes together with some salt and pepper. Stir this for about two minutes.
  • If you want the risotto to be a bit more creamy, add some mascarpone or creme fraiche. You can also already stir in some goat cheese and let it melt.
  • Everything done? Serve the food on a deep plate and crumble some goat cheese and basil on top of your risotto.

Tomatenrisotto met geitenkaas

Share: