Soms is het nodig een beetje creatief te zijn met de ingrediënten die je in huis hebt: de supermarkt is dicht, regen komt met bakken uit de lucht vallen of je hebt simpelweg geen tijd om boodschappen te doen. Tijdens een van die momenten bedacht ik het volgende recept voor tomatenrisotto, het is erg simpel om te maken en we hadden alle ingrediënten gewoon al in huis!

Tomatenrisotto met geitenkaas

Tomatenrisotto met geitenkaas

Course Main Course
Cuisine Italian
Prep Time 5 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 26 minutes
Servings 2 personen
Author Eva

Ingredients

  • 250 gram risottorijst
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 4 tomaten
  • Zachte geitenkaas
  • 3 sjalotjes
  • 1 takje basilicum
  • 1 liter groente bouillon
  • 1 glaasje witte wijn of twee

Instructions

  1. Fruit in een hapjespan de fijngesneden sjalotjes.

  2. Zijn ze glazig? Bak dan de risottorijst even mee en blus deze af met een flinke scheut wijn.

  3. Daarna is het tijd om de eerste schep groentebouillon toe te voegen. Dit moet je een beetje op gevoel doen, zet het vuur niet te hoog, roer het regelmatig door en giet er weer wat bouillon bij als het opgenomen is door de rijst.

  4. Snij ondertussen de tomaten fijn en als je de helft van de bouillon gebruikt hebt, doe je de eerste helft van de tomaten bij de risotto in de pan.

  5. Roer er tegelijkertijd ook de drie eetlepels tomatenpuree doorheen.

  6. Ga vervolgens verder met het toevoegen van de bouillon, het duurt in totaal ongeveer 20 minuten voordat de rijst gaar is.

  7. Als de rijst gaar is, voeg je de laatste helft van de tomaten samen met wat zout en peper toe. Roer dit nog zo’n twee minuten rustig door zodat de tomaten wat zachter worden.

  8. Mocht je de risotto wat romiger willen, doe er dan een schepje mascarpone of crème fraîche doorheen. Je kunt ook alvast een beetje geitenkaas erin laten smelten.

  9. Is alles gaar en klaar? Dan kan je de risotto opscheppen.

  10. Kruimel wat geitenkaas en gescheurde basilicumblaadjes over je bord.

Tomatenrisotto met geitenkaas

Share: