[:en]Risotto is my favourite comfortfood and even when I don’t really need comfort, it’s the number one food I can always, always eat. And the best of all? You can add everything you like and create your own version. One of my most beloved options if the one with mushrooms.

risotto-recipe-mushroom-risotto-1

Risotto with mushrooms

Porties 2 people

Ingrediënten

  • 250 gr risotto rice
  • 1 onion
  • Mushroom mix
  • Pecorino cheese
  • 1 liter mushroom or vegetable stock
  • 1 glass white wine or two, or three
  • Fresh basil

Instructies

  • Fry the, cut up in small squares, onion in a big pan.
  • Does it look glossy? Add the risotto rice and stir this around until the rice looks shiny. Throw some wine in and let it simmer for a short while.
  • Slowly add the mushroom or vegetable stock to the rice and stir it for a while. The rice needs to absorb the stock, that makes the risotto risotto.
  • When you’ve used up half of your stock, slowly add more once it’s almost absorbed, it is time to add the mushrooms. Slice these small but not too small and add them to your risottopan.
  • It might not be needed to completely use up the liter of stock, just keep on adding and tasting until the rice is done.
  • Is it done but do you feel like it could be a bit more creamy? Just add some mascarpone or creme fraiche.
  • For the last step, add some pecorino and serve it on your plate with som fresh basil.

Guten Appetit!

risotto-recipe-mushroom-risotto-3[:nl]Risotto is mijn perfecte comfortfood en zelfs als ik niet direct behoefte heb aan enig comfort is het het gerecht wat ik altijd kan eten, ongeacht de tijd, dag of temperatuur. En het allerbeste? Je kan er zoveel verschillende versies van maken dat het nooit verveelt, een van mijn favoriete blijft toch wel de paddenstoelenrisotto.

risotto-recipe-mushroom-risotto-1

Paddenstoelenrisotto

Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties 2 personen
Auteur Eva

Ingrediënten

  • 250 gr risottorijst
  • 1 ui
  • Paddenstoelenmelange gemengd te koop bij de supermarkt of verschillende soorten paddenstoelen van de markt
  • Pecorino geraspt
  • 1 liter paddenstoelenbouillon
  • 1 glas witte wijn of twee, of drie
  • Basilicum

Instructies

  • Fruit in een hapjespan de fijn gesneden ui.
  • Glazig gebakken? Doe dan de risottorijst in de pan erbij en bak dit mee tot ze de rijst glazig is. Blus het vervolgens af met de wijn.
  • Voeg daarna rustig de bouillon toe aan de pan en roer dit rustig door. De bedoeling is (let op: hier komt nu een saai verhaal over hoe risotto werkt) dat de risottorijst het vocht opneemt. Door de rijst eerst even aan te bakken in de warme pan ‘open’ je de korrels waardoor het het vocht beter opneemt. Door het rustig roeren van de risotto in combinatie met de bouillon wordt de rijst papperig en krijg je de welbekende risotto-structuur.
  • Als je de helft van de bouillon gebruikt hebt, is het tijd om de paddenstoelen toe te voegen. Snij deze in verschillende reepjes, blokjes, rondjes, hartjes – wat jij wil. Bak het even aan voordat je weer verder gaat met de bouillon.
  • Het is niet altijd nodig om de volledige liter bouillon op te maken, voel het gewoon even aan en blijf proeven of het klaar is en de rijst gaar is.
  • Is de rijst gaar en alles klaar maar vind je dat de risotto nog wel wat romiger mag? Roer dan een lepeltje creme fraiche of mascarpone door de risotto.
  • Roer als laatste stap wat geraspte pecorino door je risotto, maak het aan met zout en peper en je kan opscheppen.
  • Strooi er als laatste nog wat kaas en verse basilicum overheen.

Guten Appetit!

risotto-recipe-mushroom-risotto-3[:]

Share: