bulgur salade met gegrilde groente

De na-zomer vraagt vaak om wat creatievere frisse recepten voor het avondeten. Zeg nou zelf: je hebt toch helemaal geen zin in je standaard diner als het een van de laatste warme avonden is? En dus maakte ik deze bulgur salade met gegrilde groentes, halloumi en een frisse dressing van limoen, honing en knoflook.

Jump to Recipe

Maaltijdsalades

Maaltijdsalades zijn steeds vaker favoriet hier in huis. De combinaties zijn namelijk eindeloos en het is, naast lekker fris, ook een perfecte manier om restjes op te maken. We maken onze maaltijdsalades vaak met pasta maar wisselen steeds vaker af door voor een ander soort granen te kiezen. Wilde rijst, quinoa of, zoals in deze salade, bulgur, geeft een heel ander soort salade en zorgt er vaak ook voor dat je wat creatiever andere ingrediënten kiest.

Deze bulgur salade werkt niet alleen prima als avondeten maar is ook een verrassende lunch. De groentes blijven namelijk goed overnight en dus maken wij vaak een extra grote portie om wat langer van deze maaltijdsalade te kunnen eten dan slechts één diner.

Gegrilde groente uit de oven

Groentes in de oven bakken, is makkelijke manier om voldoende verschillende groentes te eten zonder dat je ze zou koken of in een saus verwerkt. Van te voren breng je ze goed op smaak met zout, peper en misschien wat chili flakes of knoflookolie.

Favoriet van mij om te gebruiken is altijd de aubergine en natuurlijk de rode paprika, maar in deze bulgur salade maak ik ook gebruik van courgettes. Naast de standaard groentes kan je ook een rood uitje of de cherrytomaten in de oven meegaren voor wat afwisseling.

bulgur salade met gegrilde groentes
Recept bulgursalade met gegrilde groente

Bulgur salade met gegrilde groente en halloumi

Course Main Course, Salad
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2 rode paprikas
  • 250 gr cherry tomaten
  • 150 gr veldsla
  • 1 flinke aubergine
  • 1 flinke courgette
  • 2 lente ui
  • 1 komkommer
  • 3 tenen knoflook
  • 1 blokje halloumi
  • 400 gr grove bulgur
  • 2 limoenen
  • 2 eetlepels honing
  • Olijfolie
  • Zout & peper naar smaak

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de aubergine, courgette en twee paprika's in kleine stukjes. Ik hou er altijd van om de groottes per groente af te wisselen, maar laat je creativiteit de vrije loop (of niet).
    Doe deze samen in een grote schaal, besprenkel het met olijfolie en genoeg zout en peper om alles op smaak te maken. Kieper de schaal om op de bakplaat, als het niet allemaal past zonder dat je groentes zich opstapelen, bak je alles in twee keer af.
  • Pak de drie tenen knoflook, maak hiervan een bundeltje in aluminiumfolie. Plaats dit pakketje op de bakplaat en bak de groentes, met knoflook, af in 30 minuten.
  • Kook ondertussen de bulgur volgens de instructies op de verpakking.
  • Doe de veldsla in een grote saladeschaal.
  • Snijd de cherry tomaten, komkommer en lente ui in stukjes en voeg dit toe aan de veldsla.
  • Voeg de ovengegaarde groentes hieraan toe als ze wat zijn afgekoeld. De knoflook leg je even opzij, deze is voor de dressing.
  • Halloumi bak je in een grote koekenpan aan beide kanten bruin en haal het vervolgens uit de pan. Snijd de plakjes in kleinere reepjes of laat ze zo groot en voeg ze toe aan je salade.

Dressing

  • Haal de knoflooktenen uit het folie en verwijder de schil. Leg ze vervolgens op een snijplank en 'pers' ze met een mes hierop fijn. Je kunt het tussendoor nog een beetje snijden maar het eindresultaat moet een soort knoflookpulp worden.
  • Doe dit in een kommetje en knijp hier de limoenen in uit. Voeg de honing en minstens 2 eetlepels olijfolie toe samen met wat zout en peper. Dit is de basis, het kan zijn dat je wat meer olijfolie of zout en peper nodig hebt, voeg dit naar smaak toe.
  • Giet de dressing over de salade en meng dit goed door elkaar. Eet smakelijk!

Notes

  • Omdat het vrij veel groentes zijn, kan het zijn dat ze niet allemaal op één bakplaat passen. Het is namelijk niet de bedoeling dat de groentes dubbel liggen, want dan worden ze niet goed gaar. Als dat het geval is, bak dan alles in twee keer af of maak gebruik van een extra ovenschotel.
  • Als je de bulgur-verpakking niet meer hebt: breng 1,5 keer zoveel water aan de kook als je bulgur hebt (400gr bulgur = 600gr water). Doe de bulgur in het kokende water en breng het weer aan de kook. Zet het vuur wat zachter en laat het tien minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig doorroert. Laat aan na de tien minuten je bulgur nog in de pan staan zodat het nog even kan rusten.
  • Halloumi bak je in een grote koekenpan. Doe hier wat olie in en laat je pan goed heet worden. Snijd de halloumi in plakjes en leg deze in de pan. Draai het vuur wat lager zodat het niet te snel aanbrandt en bak in +/- 10 minuten je halloumi mooi bruin aan beide kanten.
Recept bulgur salade met gegrilde groente
bulgur salade met gegrilde groente
Recept bulgur salade met gegrilde groente
Recept Mediterraanse Bulgur salade met gegrilde groentes
Recept Mediterraanse Bulgur salade
Share: