
I’m one of those girls that, whenever the pumpkin season has started, will bring one home with me every time I do groceries. Not that I have many pumpkin recipes in my repertoire but I just really like them!
The last time I ate them, I made them ready for an easy dish with baked pumpkin, spinach and bulgur. Nothing fancy but damn tasty. Because I only needed half a pumpkin for that dish, I still had the other half left and decided to turn that into a fancy autumn salad.
Autumn Salad with Pumpkin, Quinoa and Pomegranate
A fresh and tasty autumn salad
Ingredients
For the salad
- Half a pumpkin in squares and baked (20 minutes on 180 degrees Celcius)
- Pomegranate (you might only use one half)
- 2 Tomatoes
- 5 Sundried tomatoes
- Halloumi
- Corn Salad
- 2 Scallion
- 150 gr. Quinoa
For the vinaigrette
- Lemon
- Honey
- Salt
- Pepper
- Chili Flakes
Instructions
-
Bake your pumpkin and let it cool off. You can easily do this the day before and use the other half of the pumpkin for a dish that night.
-
Cook the quinoa following the instructions.
To cook my quinoa and pasta at the same time, I boiled some water in a small pan and added the pasta. On top of that I placed a sieve and added the quinoa in that.
After it's done, just rinse it with cold water to let it cool quickly.
-
Bake the halloumi.
-
The next step is all about getting the seeds out of the pomegranate. There are different techniques for doing this. I fill up my sink with water, slice the pomegranate in half and place them in the water. After that I start picking out the seeds while breaking the pomegranate in pieces.
-
Cut the tomatoes, sundried tomatoes and scallions.
I always like to take the leaves from my corn salad, but of course you can also add them as they come. Add one half of the pomegranate seeds and set the other half aside.
-
To make the vinaigrette, you squeeze the lemon above a small bowl and add some honey. Stir this trough, it should change in texture and become a bit more syrupy but the lemon should still be the dominant tastemaker. Add some salt, pepper and chili flakes according to your taste.
-
Add the cooled off pumpkin and quinoa to your salad mixture. Pour the dressing on top and calmly combine everything.
-
Cut the, still lukewarm, halloumi in small bars and stir these through your salad.
Time to serve!
Sprinkle some of your pomegranate seeds on top of the plates and you're done.
ENJOY!
Ziet er heel lekker uit! Maarrrr… Ik durf het bijna niet te zeggen… Ik vind quinoa zo stom. Dat je het moet wassen bijvoorbeeld (HOE DAN?!) en dat ik het niet normaal uit kan spreken vind ik onwijs irritant (is het nou kien-wa of kie-noa?!). Dus. Maar dan maak ik deze salade gewoon met pasta. :)
Hahaha nou ehm, ik was het niet af eigenlijk. Kook het gewoon in een vergietje (want dan kan het makkelijker afdruipen) en dan klaar. T is echt heel lekker qua structuur, jumm!
Maaaaarrr hij mag natuurlijk ook gewoon met pasta! ;)
Oh wat ziet dit er lekker uit zeg! Al ben ik niet zo’n fan van quinoa, vind dat altijd een beetje smaakloos en het springt bij mij altijd de hele kamer door haha. Gebruik dan meestal bulgur als alternatief. Maar dit is wel eentje die ik ga opslaan. Prachtige foto’s ook :-)
Dank je Marlous!! Probeer steeds meer werk te maken van mijn fotografie, zo leuk om te doen (al kost het echt flink wat geduld ;) ) dus erg fijn om te horen dat je ze mooi vindt!
En ik was ook nooit zo’n quinoa fan, maar na deze salade ben ik om. Denk trouwens wel dat het hier ook prima te vervangen is door bulgur :)
Hele mooie foto’s Eva! En MJAM! Deze gaat hier op de to-maak-lijst. Want ik ben ook een mega pompoenfan :D! Fijn weekend voor jullie!
Aah thanks Anouk!!
Mmmm dit combineert alles dat ik lekker vind! Granaatappelpitjes, pompoen, halloumi, zongedroogde tomaatjes <3 Ik had er nooit aan gedacht om granaatappel met pompoen te combineren, dus ik ga het zeker eens uittesten!
Die combinatie werkt echt onwijs goed. En halloumi maakt echt alles nóg beter!
Haha, ik ben ook zo’n meisje. Pompoenen kan ik gewoon niet laten liggen! Heb d’r net een soep mee gemaakt maar volgende keer ga ik met deze salade aan de slag. Ziet er echt té lekker uit! <3
Die bulgur + pompoen uit de oven van Iris (linkje staat hier ergens boven) is ook écht heel lekker!
Wow ziet er heel bijzonder uit! Ik ben niet zo’n held in eten dus stiekem is mij dit iets te eng haha. Wel hele mooie foto’s!
Is opzich niet zoveel eng aan salades hoor, gewoon alles wat lekker is bij elkaar gooien en klaar :D Althans, zo komen die van mij altijd tot stand en dat werkt erg goed ;)
De foto’s zien er heerlijk uit zeg! :)
Thanks Monique!
Yum wat een heerlijk! Goed idee met de halloumi erbij. Mooie foto’s ook!
Dank je Marlies! En met halloumi wordt alles beter, ik gooi het regelmatig door mijn salades heen, zo lekker!
Ziet er ZO goed uit!! Heel veel liefde voor pompoenen. Echt, wie kan die schatjes nou laten liggen? Onmogelijk!
Aaah thanks Merel! <3
Dat klinkt lekker! Helaas heb ik op dit moment alleen de granaatappel in huis, binnenkort maar even op zoek gaan naar de andere ingrediënten.
Hahah nou de eerste stap is er al ;)
Mooie foto’s!
Het ziet er heel lekker uit, maar ik heb zelf niet zo heel veel met pompoen eigenlijk haha. Ik ben wel dol op granaatappel – dat doet me er aan herinneren dat ik er nog een in de koelkast heb liggen, oh wat een ellende om die af te pellen zeg – maar ondanks dat ik niet zo dol ben op pompoen lijkt het me toch een lekkere salade!
Snap ik opzich wel, ik vond het ook nooit zo lekker maar de laatste paar jaar kan ik er echt geen genoeg van krijgen!
Heeeerlijk! Wat een prachtige foto’s ook!
Oeeeh dit ziet er echt heerlijk uit! Dit recept ga ik deze week eens even maken :D
X