Kokos is volgens mij mijn meest gebruikte ingredient de laatste tijd, ik vind de textuur geweldig en het doet altijd heel lichtjes denken aan een tropische zomer. Maar deze is iets meer over the top. Voor de eerste keer heb ik niet de snippers gebruikt maar de kokosmelk. Het geeft een perfecte silky textuur aan de frosting en de combinatie van banaan met kokos is goddelijk!

Ik heb zo’n vermoeden dat niemand me gelooft als ik zeg dat ik helemaal niet zo’n chocolade-freak ben, maar ik ben het écht écht niet. Maar deze chocolade cheesecake met Oreo’s maakt zelfs de chocolade-fan in mij wakker. Mijn hemel wat lekker. En het allerbeste? De kom aflikken nadat je de vulling gemaakt hebt, mmmm!

Bij een kerstfeestje had ik de taak op me genomen (hoe kan het ook anders) om voor zoetigheid en lekkers te zorgen. Veel taarten en koekjes dus. Maar omdat er ook wat vegans aanwezig zouden zijn, was ik best nerveus. Vegan bakken is namelijk niet echt mijn ding, ik had het zelfs nog nooit gedaan. Maar met deze vegan brownies had ik een regelrechte hit in handen!

Zoals jullie ondertussen misschien al wel weten, ben ik helemaal verslingerd aan meringues. Er is één soort dat ik altijd al wilde maken, ik weet nog goed dat ik die vroeger at als mijn moeder ze gekocht had. Ze hadden de goddelijke combinatie van koffie met chocolade en waren zo heerlijk schuimig! Ik kreeg er nooit genoeg van, en na een aantal succesvolle meringues, was het tijd om die combinatie eens uit te proberen.

Bakken, bakken en nog eens bakken.. Dat is eigenlijk alles waar ik de laatste tijd mee bezig ben en ik vind het zó leuk! Deze lemon cheesecake met aardbeien is ondertussen een klassieker geworden en op Patreon (Ja, ook ik ben overstag – een uitgebreidere blog hierover volgt later) gaven mijn Patrons aan dat ik dat recept moest delen, dus hierbij! Jeej!

Oh my, oke oke.. Cheesecake is op zichzelf al geweldig maar wist je dat je er onbeperkt nog meer lekkere ingrediënten aan kan toevoegen? Deze no-bake cheesecake heeft een vleugje witte chocolade door de vulling en is door de besjes de perfecte combinatie van creamy en fris.