Kokos is volgens mij mijn meest gebruikte ingredient de laatste tijd, ik vind de textuur geweldig en het doet altijd heel lichtjes denken aan een tropische zomer. Maar deze is iets meer over the top. Voor de eerste keer heb ik niet de snippers gebruikt maar de kokosmelk. Het geeft een perfecte silky textuur aan de frosting en de combinatie van banaan met kokos is goddelijk!

Jump to the English recipe

Ik kan het niet meer op één hand tellen, alle keren dat ik bananen gekocht heb en ze te lang heb laten liggen totdat ze donker bruin werden. Ik kan ook niet de enige zijn, toch? Soms lijkt het wel een kwestie van minuten, heel even kijk je weg en *poef* ze zijn bruin! Maar het mooie nieuws is nu, je hoeft ze niet weg te gooien! Bruine bananen zijn namelijk perfect om bananenbrood te bakken. Maak ‘m af met tropische kokos frosting en je hebt zo een ticket to the tropics geboekt.

Het recept voor bananenbrood is gebaseerd op die van Culy maar her en der wat aangepast en nóg beter gemaakt (al zeg ik het zelf). Volg mijn stappen en je kunt ‘m zo uit één kom maken, perfect voor wie geen zin heeft in veel afwas!

Bananenbrood met kokos frosting

Gang cake
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Auteur Eva

Ingrediënten

Bananenbrood

  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 10 gr kokos
  • 100 gr bruine suiker
  • 115 gr boter zacht
  • 250 gr bloem
  • Zakje bakpoeder
  • Snufje zout

Kokos frosting

  • 90 ml kokosmelk
  • 170 gr boter zacht
  • 250 gr poedersuiker

Instructies

Bananenbrood

  • Pak één kom en mix daarin de boter en suiker samen.
  • Voeg het eerste ei toe en klop dit door de suiker. Als het goed gemixt is, doe je hetzelfde met het tweede eitje.
  • Pak een vork en open de bananen. Prak de bananen fijn in de schil en schuif het vervolgens in het beslag. Mix dit weer heel even samen.
  • Voeg de zout, bakpoeder, kokos en bloem toe en klop dit door elkaar heen tot je een mooi deeg krijgt.
  • Bak je bananenbrood vervolgens in 40-45 minuten af op 180 graden. 
    Als de tijd voorbij is en je brood is gaar (test met een satéprikker), plaats 'm dan op het aanrecht en laat hem rustig afkoelen.

Kokos frosting

  • Mix de kokosmelk en boter samen. Dit wordt wat klonterig maar maak je daar niet druk om, bij de volgende stap wordt het een zijdezachte frosting.
  • Zeef de poedersuiker boven de kokos-mix en klop dit vervolgens door elkaar heen. Het duurt ongeveer 7 minuten voordat je een mooie frosting hebt.
  • Als de frosting klaar is, kan je 'm verdelen over je kokosbrood. Wees vooral niet te zuinig.
    Enjoy!

ENGLISH

Coconut might be one of my most used ingredients lately, I just enjoy the texture and slight hint of tropical flavour. But this one is a bit more over the top. For the first time I didn’t use the flakes but the milk, it gives a perfect silky texture and the combination of banana with coconut is divine!

It’s been countless of times that I bought bananas and let them sit for so long that they turned dark brown. And I can’t be the only one, right? I mean sometimes it’s just a matter of minutes, you look away for a sec and *poof* they are done! Well.. good thing is, you don’t have to throw them away anymore! Brown bananas are perfect to make banana bread! Whip up some coconut frosting to top it off and you’re diving right into those summer feelings.

This banana bread recipe can actually be made out of one bowl, just follow the steps and don’t prepare the ingredients too much and you’ll be left over with almost no dishes ;)

Banana bread with coconut frosting

Gang cake
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

Banana bread

  • 2 ripe bananas
  • 2 eggs
  • 10 gr coconut
  • 100 gr brown sugar
  • 115 gr butter soft
  • 250 gr flour
  • 16 gr baking powder
  • Pinch salt

Frosting

  • 90 ml coconut milk
  • 170 gr butter soft
  • 250 gr powdered sugar

Instructies

Banana bread

  • Whisk the butter and sugar together in a big bowl
  • Add the first egg, start beating until it get's a bit more soft. Add the second one and continue beating. It gradually becomes a liquid dough.
  • Take a fork, open the bananas, squish them in the peel and drop the squished banana in the bowl. Mix it through for a second.
  • Add the salt, baking powder, coconut and flour to the bowl and mix it all together. 
  • Bake off your banana bread in the oven on 180 degrees Celsius for 40 - 45 minutes. 
    When it's done, take it out and let it sit on the counter to cool off completely.

Coconut frosting

  • Mix the coconut milk and butter together. It clumps but that will get better, no worries.
  • Sieve the powdered sugar over the combination and start mixing. It takes about 7 minutes for it to set and form a silky, stiff frosting. 
  • And now the nice, and tasty, part: just drop the frosting on the banana bread and start spreading. You're done! Enjoy!

[:]

Share: