Het eten van linzen heb ik de laatste tijd een beetje tot kunst verheven. Vroeger vond ik ze maar wat vies, maar de laatste tijd krijg ik er geen genoeg van! En met deze salade combineer ik ze met twee andere favorieten: zoete aardappels en feta, een overheerlijke combinatie!

We hebben vaak kilo’s linzen in huis, voor soep, curry of in een salade, maar ik koop altijd veilig de rode linzen. En toen raakte ik op een random zaterdagavond met iemand in gesprek, ik pochte over mijn linzensoep die ik die avond had gemaakt en hij tipte om eens met bruine linzen te gaan koken.

Bruine linzen moet je iets langer koken dan rode en behouden hun bite iets beter, waardoor ze vooral ideaal zijn als side dish of in salades. En als je dan een salade met bruine linzen wilt maken, kan ik deze héél erg aanraden! De combinatie van zachte zoete aardappels, frisse paprika met feta en rucola werkt erg goed met bruine linzen.

5 from 2 votes
Print

Linzensalade met zoete aardappel, paprika & feta

Course Salad
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 2
Author Eva

Ingredients

  • 2 zoete aardappels
  • 1 rode paprika
  • Rucola
  • 150 gram bruine linzen
  • 100 gram feta
  • 2 kleine uitjes
  • 2 tenen knoflook
  • Balsamico azijn
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Instructions

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en breng een pan met water aan de kook.

    Snijd de zoete aardappels, paprika, ui en knoflook klein. Doe alles samen in een schaal, giet hier olijfolie overheen en breng het op smaak met zout&peper. Meng het goed door, zodat alles bedekt is met wat olie.

  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier groentes op. Bak alles in 30 tot 40 minuten gaar.

  3. Als het water kookt, doe je daar de linzen in en deze kook je tevens in ongeveer 30 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet en laat ze even staan.

  4. De salade is vervolgens een combinatie van de rucola, gegrilde groente, gekookte linzen en verkruimelde feta.

    Maak een makkelijke balsamico dressing (wat azijn, olie, zout & peper) en besprenkel daar je salade mee. 

    Eetsmakelijk!

 

Share: