Kan je je deze overheerlijke koekjes nog herinneren die ik al eeh (jeeeemig) bijna twee jaar geleden maakte? Nou, die heb ik nu omgetoverd tot chocolade meringue mét kokos. Nóg beter!

Chocolade meringue met kokos

Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 16 koekjes

Ingredients

  • 4 eiwitten
  • 150 gram suiker
  • 125 gram kokos
  • 200 gram pure chocolade

Instructions

  1. Verwarm je oven vast voor op 160 graden en leg een bakplaat met bakpapier klaar

  2. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. 

  3. Voeg de suiker en de kokos toe en klop het weer zo stijf mogelijk, dit kan nu wat langer duren door de extra ingrediënten.

  4. Smelt de chocolade au bain-marie.

  5. Giet het grootste gedeelte van je chocolade bij het eiwitmengsel en schep dit een paar keer om. Meng het niet al te goed zodat je nog wat slierten chocolade ziet straks in plaats van een egaal bruin koekje.

  6. Pak twee eetlepels en maak kleine hoopjes op de bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 30 minuten.

  7. De overgebleven chocolade is niet om te snoepen.

    Als de koekjes zijn afgekoeld, dip je de onderkant in de gesmolten chocolade en leg je ze op de kop op een bordje of ovenrek.

  8. Met deze chocoladebodem zijn ze helemaal af! Genieten!

Share: